Čerstvé a mrazem sušené broskve – seznamte se s jejich vlastnostmi

Šťavnaté a rozpouštějící se v ústech broskve nejsou jen chutné, ale nabízejí také mnoho cenných výživových hodnot pro náš organismus. Proč byste měli zařadit broskve do svého pravidelného jídelníčku a jaké zdravotní výhody přinášejí?

Broskev je výjimečné ovoce, které si již před 3000 lety získalo srdce Číňanů. Ovocný strom se rychle rozšířil do dalších asijských zemí a nakonec se dostal do Evropy, zejména do oblasti Středozemního moře.

Dnes se broskev v mnoha jejích odrůdách (Prunus persica L. Batsch) s oblibou konzumuje nejen v Česku, ale také po celém světě. Pěstuje se prakticky ve všech koutech zeměkoule, od Evropy po Severní a Jižní Ameriku. Mezi hlavní producenty broskví kromě Číny patří také Itálie, Španělsko a Spojené státy.

Stromy broskvoní jsou velmi oblíbené pro pěstování na zahrádkách nebo v domácích ovocných sadech. Broskve si ceníme především pro jejich chuťové vlastnosti. Šťavnatá, sladká a rozpouštějící se v ústech broskev je zvláště oblíbená v horkých dnech.

Pokud milujete konzumaci broskví, určitě vás potěší zpráva, že tento plod může přinést mnoho pozitivních účinků na vaše zdraví. Broskve, plné živin, antioxidantů, vitamínů a mikroelementů, stimulují životní procesy a podporují fungování různých systémů našeho organismu.

Broskve – poznejte jejich výživové hodnoty a složení

Jedním z největších přínosů broskví je, že kromě cenných antioxidantů, vlákniny, vitamínů a minerálů jsou také nízkokalorické, což z nich činí ideální svačinu, zejména pro ty, kteří dbají na svou linii.

Broskve čerstvé, sušené a lyofilizované — kalorická hodnota

Čerstvá broskev obsahuje 42 kalorií na 100 gramů, zatímco sušená má až 239 kalorií a lyofilizovaná 371 kalorií. Tyto rozdíly jsou způsobeny především procesem sušení a lyofilizace, které koncentrují živiny odstraněním vody. Broskev je zvláště ceněná díky obsahu vitamínu B3. Sto gramů čerstvé broskve (což odpovídá 1,5 kusu ovoce) poskytuje 5 % denní potřeby tohoto vitamínu. Sušená verze obsahuje ještě více – až 27 %. Broskve jsou také dobrým zdrojem draslíku. Ve stejném množství sušených a lyofilizovaných broskví najdeme 21 % a 24 % denní potřeby tohoto minerálu, který pomáhá regulovat krevní tlak. Sušená broskev je výjimečně bohatá na měď, poskytující až 40 % denní potřeby.

Broskve, zejména v lyofilizované podobě, jsou vynikajícím zdrojem vlákniny. Lyofilizované plátky broskve poskytují až 41 % denní potřeby vlákniny, zatímco sušené 29 % a čerstvé 5 %. Vláknina je klíčová pro správné fungování trávicího systému a pomáhá udržovat zdravou hmotnost.

Sušené a lyofilizované verze broskví nabízejí koncentrované množství vitamínů a minerálů, jako je vitamín A, niacin, draslík a měď. Bohatství vlákniny v lyofilizovaných plátcích broskví z nich činí mimořádně prospěšný pokrm pro zdraví trávicího systému.

Zdravoslav Broskve lyofilizované 100 g

Jaké jsou účinky broskve? Vlastnosti ovoce

Broskve mají protinádorové vlastnosti

Broskve, stejně jako jiné ovoce a zelenina bohaté na antioxidanty, vykazují protinádorové účinky. Zvláštní pozornost si zaslouží dva antioxidanty obsažené v broskvích – vitamín A a vitamín E. Antioxidanty obsažené ve vitamínu A mohou pozitivně ovlivnit snížení rizika rakoviny ústní dutiny, plic nebo hlavy. Příjem velkého množství vitamínu C, který je také obsažen v broskvích, může významně snížit riziko vzniku rakoviny žaludku nebo prsu.

Zdravoslav Broskev kostičky bez SO2 500 g

Podporují imunitní systém

Vitamín C obsažený v broskvích také přispívá k budování imunity organismu. Díky němu a fenolům obsaženým v ovoci je možné snížit celkové zánětlivé stavy v těle, což omezuje výskyt různých chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby, demence nebo cukrovka.

Pozitivně ovlivňují zrak

Broskve obsahují velké množství vitamínu A a beta-karotenu, které podporují zdraví našeho zraku. Bylo prokázáno, že strava bohatá na beta-karoten, lykopen a lutein snižuje riziko vzniku šedého zákalu a zpomaluje nástup dalších problémů se zrakem, které souvisejí se stárnutím.

Pomáhají při zácpě

Broskve jsou bohaté na vlákninu, která má významný vliv na zdraví našeho trávicího systému. Čerstvá broskev obsahuje přibližně 1,5 gramu vlákniny, ale ve sušené, tedy lyofilizované podobě, je vlákniny mnohem více – od 8 do 11 gramů. Pravidelná konzumace broskví v různých formách může pomoci regulovat vyprazdňování a předcházet zácpě.

Zlepšují kondici pokožky

Není náhodou, že výtažky z broskví jsou častými složkami kosmetických produktů. Konzumace broskví, ať už čerstvých nebo sušených, má pozitivní vliv na stav naší pokožky díky obsahu látek, jako je beta-karoten a vitamín C. Vitamín C je nezbytný pro tvorbu kolagenu, který zajišťuje pružnost pokožky. Beta-karoten chrání pokožku před poškozením sluncem.

Pomáhají snižovat krevní tlak

Broskve, čerstvé i sušené, mohou pozitivně ovlivnit zdraví našeho srdce. Toto ovoce je cenným zdrojem draslíku, mikroelementu, který hraje klíčovou roli v regulaci krevního tlaku. Draslík přirozeně pomáhá odstraňovat přebytečný sodík z těla, což snižuje tlak na srdce a tepny a tím i riziko vzniku srdečních chorob a mrtvice.

Broskve a cukrovka

U osob s cukrovkou 2. typu je klíčový glykemický index (GI), což je ukazatel toho, jak rychle po konzumaci dané potraviny stoupá hladina cukru v krvi. Z hlediska diabetické diety jsou potraviny klasifikovány do tří skupin podle hodnoty GI: potraviny s nízkým glykemickým indexem (0–50), se středním glykemickým indexem (55–75) a s vysokým glykemickým indexem (nad 75).

V diabetické stravě by měly převládat potraviny s nízkým glykemickým indexem, zatímco ty se středním by měly být konzumovány příležitostně. Jak jsou na tom broskve?

Glykemický index broskví

Hodnota glykemického indexu broskve závisí na způsobu jejího zpracování. Jiný GI má čerstvá broskev, jiný broskev v konzervě a další sušená broskev. Zajímavé je, že hodnota GI se může lišit i v závislosti na zemi původu a míře slunečního záření.

Podle informací uvedených v „International Table of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2002“ může být čerstvá broskev zařazena jak do skupiny s nízkým, tak se středním glykemickým indexem. Například čerstvá broskev z Německa má GI na úrovni 28, zatímco italská broskev má GI 57. Vypadá to, že úroveň slunečního záření má významný vliv na šťavnatost a sladkost ovoce. Obecně se však broskve dostupné v obchodech řadí do nízké nebo střední skupiny glykemického indexu.

Glykemický index broskví v konzervě se výrazně liší. Jeho hodnota závisí na sladkosti sirupu. Broskve v přírodním džusu mají GI kolem 38.

• Broskev v konzervě, v přírodním džusu (Austrálie): 38 ± 8, glykemická nálož 54 ± 11
• Broskve v hustém sladkém sirupu: GI nad 58 ± 11, glykemická nálož 83
• Podle dostupných údajů mají přirozeně sušené broskve glykemický index kolem 35 ± 5.

Co to znamená pro diabetika?

To znamená, že broskve jsou ovoce, které mohou být bez obav zařazeny do jídelníčku lidí s cukrovkou. Konzumace broskví ve vhodné formě, s vhodnými doplňky a v rámci vyváženého jídla může být cenným doplňkem diabetické stravy, aniž by způsobovala prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Lidé s cukrovkou mohou konzumovat broskve jak jako svačinu, tak jako přísadu do jiných jídel, za předpokladu, že jde o přirozeně sušené broskve. Vzhledem k tomu, že sušené broskve obsahují koncentrovanější živiny, a zejména více cukru, měly by být konzumovány v menším množství, přizpůsobeném individuálním potřebám.

Broskve a těhotenství

Broskve, stejně jako mnoho jiných čerstvých plodů, jsou vynikajícím prvkem stravy těhotných žen. Obsahují mnoho cenných látek, které podporují zdraví ženy i vývoj plodu. Především jsou skvělým zdrojem vitamínu C a vlákniny, což je zvláště důležité při potížích se zácpou, které se během těhotenství často objevují. Kromě toho broskve poskytují železo a draslík, které pomáhají při běžných těhotenských problémech, jako jsou křeče a otoky nohou. Hořčík obsažený v broskvích navíc pomáhá předcházet předčasným kontrakcím dělohy. Broskve jsou také bohaté na kyselinu listovou, která je klíčová pro správný vývoj mozku a páteře plodu v raných fázích jeho vývoje.

Broskve by měly být během těhotenství konzumovány především v syrové formě, ale je také dobré sáhnout po přirozeně sušených verzích bez přidaného cukru. Díky vysokému obsahu vlákniny a koncentrovaných vitamínů je můžete bez obav přidávat do ovesných kaší nebo müsli.

Broskve a anémie

Vzhledem k obsahu železa jsou broskve ovoce, které je často doporučováno při nedostatku železa, a dokonce při léčbě anémie.

Jaké broskve jíst?

Na trhu jsou k dispozici broskve v různých podobách. Nejoblíbenější jsou čerstvé broskve, které jsou k dostání sezónně nebo ve verzi z dovozu, a dále jsou celoročně dostupné broskve v konzervě a sušené nebo lyofilizované broskve.

Které jsou nejlepší?

Broskve jsou chutné a zdravé ovoce, které lze konzumovat mnoha různými způsoby. Nejlepším výběrem jsou však čerstvé broskve. Díky nízké hodnotě glykemického indexu (GI) a vysokému obsahu živin jsou vynikajícím prvkem zdravé stravy. V Česku sezóna na čerstvé broskve připadá na červenec a srpen, kdy jsou plody nejlevnější a nejchutnější. V této době je ideální sáhnout po těchto sezónních pokladech přírody, které jsou plné vitamínů, minerálů a vlákniny.

Pokud nemáte přístup k čerstvým broskvím, skvělou celoroční alternativou jsou lyofilizované broskve. Tyto broskve neobsahují přidaný cukr a jsou prakticky čerstvým ovocem, z něhož byla odstraněna voda. Díky tomu si zachovávají většinu svých výživových hodnot a zároveň jsou lehké a snadno se skladují. Lyofilizované broskve mohou být skvělým doplňkem stravy, zejména v měsících, kdy jsou čerstvé plody hůře dostupné. Sušené broskve se výborně hodí jako přísada do ovesné kaše, müsli nebo jako energetická svačinka během dne.

Nejméně doporučované z hlediska zdravé výživy jsou broskve v konzervě. Sirup, ve kterém jsou obvykle uchovávány, je doslazován a vysoce zpracován, což zvyšuje jejich kalorickou hodnotu.

Čerstvé broskve – nápady na jídla a pečení

Broskve mohou být základem pro přípravu různorodých pokrmů a zavařenin. S těmito plody můžete dělat téměř cokoli, od klasických doplňků do dezertů, pečiva nebo ovesné kaše, po použití v slaných jídlech a dokonce i při grilování. Co můžete udělat s čerstvými broskvemi? Zde je několik netradičních návrhů:

1. Broskvový studený krém - připravte si studený krém z broskví s přídavkem octa, ideální na nejžhavější dny. Rozmixované broskve smíchejte s bílým jogurtem, jablečným octem, trochou medu a mátou. Podávejte vychlazené.

2. Grilované broskve - překvapení? Ano! Broskve můžete grilovat! Grilované broskve získají karamelizovanou, mírně kouřovou chuť. Můžete je přidat do salátů, například se slaninou a cibulí, nebo podávat jako dezert s mascarpone nebo zmrzlinou. Můžete je také přidat do koktejlů, jako je uzený old-fashioned.

3. Broskvové chutney nebo relish - broskvové chutney je skvělý doplněk k slaným pokrmům. Můžete jej natřít na grilovaný sendvič se sýrem nebo podávat s krevetami ve vietnamském stylu. Můžete také vynechat rybí omáčku a použít ho jako salsu.

4. Pečení, koláče, dorty - broskve jsou ideálním ovocem pro různé letní pečení. Můžete je přidat do koláče nebo použít jako součást želé. Přinášejí mnoho osvěžení a šťavnatosti.

5. Džemy - čerstvé broskve jsou skvělým ovocem pro všechny druhy zavařenin, včetně džemů. Domácí broskvové džemy jsou zdravé a skvěle se hodí na chleba nebo palačinky.

Lyofilizované broskve – co z nich připravit?

Někdy nemáme po ruce čerstvé broskve, ale to nám nevadí, protože na trhu jsou k dostání sušené nebo lyofilizované broskve. Co z nich můžeme připravit? Ve většině případů lze lyofilizované broskve použít stejně jako čerstvé. Jediným rozdílem je, že je třeba je před použitím rehydratovat, tedy namočit v odpovídajícím množství vody.

1. Zdravá svačinka - lyofilizované broskve jsou skvělou zdravou svačinkou, kterou můžete jíst přímo z balení. Jsou lehké a křupavé, ideální k mlsání během dne.

2. Přísada do jogurtu, ovesné kaše nebo snídaňových cereálií - přidejte lyofilizované broskve přímo do jogurtu, ovesné kaše nebo oblíbených snídaňových cereálií. Takto obohatíte svou snídani o přírodní sladkost a křupavost.

3. Smoothie s broskvemi - lyofilizované broskve se skvěle hodí do smoothie. Stačí je rozmixovat s oblíbeným ovocem, jogurtem a mlékem nebo vodou a získáte chutný a zdravý nápoj.

4. Pečené koláče a dorty - místo čerstvých broskví použijte lyofilizované v koláčích a dortech. Stačí je předem zrehydratovat podle návodu a poté přidat do těsta nebo dortu. Hodí se do každého receptu, který vyžaduje čerstvé ovoce.

5. Džemy a marmelády - lyofilizované broskve jsou skvělé pro přípravu domácích džemů a marmelád. Stačí je rehydratovat a poté vařit s cukrem, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

6. Omáčka k masu - připravte sladkokyselou broskvovou omáčku k masu. Zrehydratované broskve rozmixujte s cibulí, česnekem, zázvorem a trochou medu. Vařte na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne. Skvěle se hodí k drůbeži a vepřovému masu.

7. Zmrzlina a mražené dezerty - vyrobte si vlastní zmrzlinu nebo mražené dezerty s přídavkem lyofilizovaných broskví. Můžete je rozmixovat s mraženou směsí nebo jimi posypat hotovou zmrzlinu. Dezerty tak získají jedinečnou chuť a texturu.

Zdravoslav Broskve lyofilizované 50 g

Konzervované broskve

Nejméně doporučované z hlediska zdravé stravy jsou konzervované broskve. Sirup, ve kterém jsou obvykle uchovávány, je doslazován a vysoce zpracován, což zvyšuje jejich kalorickou hodnotu.

Broskve – kontraindikace

Broskve jsou ovoce, které je obecně dobře snášeno většinou lidí. Kontraindikace se týkají především určité skupiny lidí, u nichž může dojít k alergii na broskve nebo křížové alergii spojené s určitými bílkovinami obsaženými v broskvích. V tomto případě mohou čerstvé broskve vyvolat alergii známou jako orální alergický syndrom.

V případě konzumace broskví u alergické osoby se mohou objevit svědění, otoky úst, otoky obličeje, rtů a krku.

Takovéto alergie se většinou týkají pouze čerstvých broskví. Broskve, které prošly různými úpravami, včetně lyofilizace, nemusí vyvolávat alergii nebo mohou mít mírnější příznaky.

Stejně jako u mnoha jiných druhů ovoce, ani u broskví by se nemělo přehánět s jejich konzumací. Nadměrné množství broskví může způsobit určité trávicí potíže, zejména pokud konzumujeme lyofilizované nebo sušené broskve, které mají vysoký obsah vlákniny.

Zdroje:

Noratto, G., Porter, W., Byrne, D., & Cisneros-Zevallos, L. (2014). Polyphenolics from peach (Prunus persica var. Rich Lady) inhibit tumor growth and metastasis of MDA-MB-435 breast cancer cells in vivo. The Journal of Nutritional Biochemistry, 25(7), 796–800. https://doi.org/10.1016/j.jnutbio.2014.03.001

Foster-Powell, K., Holt, S. H., & Brand-Miller, J. C. (2002). International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 5–56. https://doi.org/10.1093/ajcn/76.1.5