Jedna z nejoblíbenějších tuniských pochoutek. Bez pečení, skvěle vypadá na servírovacím tácu.
Porce: 15 osob
Obtížnost: Snadná
Příprava: 60 minut
Celková doba: 60 minut
Suroviny:
- 300 g datlí
- 250 g blanšírovaných mandlí
- 2 lžíce růžové vody (výtažek z květů růže, používá se k aromatizaci potravin, především u sladkých receptů)
- 1/2 l cukrového sirupu
- 1 špetka potravinářského barviva (lze použít lyofilizovaný prášek)
- 200 g jemného cukru
Postup:
- Předem připravte cukrový sirup a odložte ho.
- Mandle nastrouhejte na struhadle, prosejte a dejte do mísy.
- Přidejte jemný cukr, potravinářské barvivo a růžovou vodu, poté důkladně promíchejte, dokud nezískáte jednotnou hmotu.
- Datle podélně rozkrojte, odstraňte pecku a místo ní vložte dvojnásobné množství mandlové náplně.
- Plněné datle ponořte do sirupu, osušte na savé utěrce a posypte je moučkovým cukrem nebo třeba nadrcenými pistáciemi.
- Nechte je sušit 1 hodinu a podávejte.
TIP:
Základní recept na cukrový sirup:
- Do rendlíku vsypte stejný objem jemného krupicového cukru a vody. Na mírném ohni vařečkou míchejte, aby se cukr rozpustil.
- Chcete-li, přidejte dochucovací přísady (Aroma a někdy i barvu dodá cukrovému sirupu například kůra z citronu, pomeranče nebo limety. Z koření je vhodná třeba skořice, anýzové hvězdičky, vanilka nebo šafrán.), zvyšte plamen a pět až osm minut vařte. Případnou vznikající pěnu sbírejte.
- Sirup by měl lehce zhoustnout. Aby nekrystalizoval, je důležité ho v téhle fázi nemíchat. Krystalky, které se usazují na stěnách rendlíku, opatrně sbírejte štětcem namočeným do vody.