Pečená zelenina v troubě s míchanou ořechovou drobenkou

Ingredience:

• 2 středně velké fenyklové cibule, pouze bílé části
• 1 šálek žampionů nakrájených na čtvrtky
• 2 malé cukety, nakrájené na ½ palcové plátky
• ½ šálku nasekané bazalky
• 1 citron, nakrájený na plátky
• 6 rajčat, rozdělených podélně na čtvrtky 
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• Sůl a pepř podle chuti

Ořechová drobenka:

• 1 šálek nahrubo nasekaných ořechů dle výběru
• ½ šálku parmazánu

Postup:

• Předehřejte troubu na 180°C a připravte si zapékací mísu, kterou lehce naolejujte nebo vyložte papírem na pečení.
• Smíchejte ořechy, polovinu nasekané bazalky a parmazán a dejte stranou.
• Fenykl rozkrojte podélně napůl, odstraňte jádřinec a nakrájejte na 6-8 měsíčků.
• Vložte fenykl, žampiony a cukety do velkého síta a přidejte zbylou nasekanou bazalku.
• Zeleninu pokapejte olivovým olejem a dobře promíchejte, aby byla celá obalená. Dochutíme solí a pepřem podle chuti.
• Přidejte rajčata a plátky citronu.
• Vložte zapékací mísu do trouby a pečte 25 minut, poté posypte ořechovou drobenkou.
• Pokračujte v pečení dalších 10 minut nebo dokud zelenina nezměkne a drobenka nezezlátne.
• Podávejte horké, můžete ozdobit několika lístky bazalky.

Tipy:

• Tento recept je skvělou přílohou k masu nebo jako samostatné jídlo. Můžete použít různé druhy ořechů, aby byl recept různorodý.

Nutriční informace na jednu porci:

• Energie: 262,5 kcal
• Bílkoviny: 6 g
• Tuky: 15,25 g
• Nasycené mastné kyseliny: 2,5
• Sacharidy: 18,75 g
• Cukry: 0,25 g
• Vláknina: 7 g
• Sodík: 142,5 mg