S čím jíst mandle?

Nejen makarony – k čemu všemu se dají využít mandle?

V závislosti na použití a odrůdě mandlí (kalifornské mandle, australské mandle atd.) bude chuť mandlí různá, a tudíž se dají použít v mnoha pokrmech. Děje se tak kvůli konzistenci mandlí, které jsou dost vlhké a olejnaté, což umožňuje jejich různorodé využití.

Mandle se hodí k meruňkám, nesolenému máslu, karamele, tmavé nebo mléčné čokoládě, kokosu, smetaně, kávě, fíkům, lískovým ořechům, medu, citronu, pomerančům, cukru a vanilce. Tyto ingredience také umožňují jejich přidávání do svačinek, dezertů a dokonce hlavních jídel. Jsou klasickou součástí francouzské kuchyně. Z mandlí se také vyrábí další produkty, jako je mandlová mouka pro pečení sladkých makronků, mandlové mléko, mandlové máslo a dokonce mandlový sýr pro vegany.

Vyrábí se z nich nápoje, omáčky, přísady a náplně v řecké, indické, středomořské a marocké kuchyni.

Jaké chutě pasují k mandlím?

Mandle mají přirozeně mírně sladkou a zemitou chuť , podobnou oříškové chuti (přestože samotné skutečnými ořechy nejsou). Zdravá svačina spočívá v jejich kombinaci v syrové nebo pražené formě se sušeným ovocem, jako jsou třešně, rozinky a brusinky, meruňky a ananas. Kombinace s nasekanou hořkou nebo mléčnou čokoládou je také skvělým doplňkem k předkrmu podávanému hostům. Sytá chuť zajišťuje, že i přes vysoký obsah kalorií je to zdravá svačina, protože se jí nejí příliš mnoho.

Mandle s ovocem

Ovoce a ořechy jsou ideální kombinací a mandle nejsou výjimkou. Které stojí za to vybrat?

Košťálové ovoce: jablka, meruňky, třešně, fíky, hrozny, nektarinky, broskve, hrušky, švestky. Citrusové ovoce: citron, pomeranče. Jahody: ostružiny, brusinky, rybíz, maliny, jahody. Sušené ovoce: sušené švestky, bílé rozinky. Tropické ovoce: marakuja, banány. Je možné je smíchat do různých pěn.

Mandle s kořením

Obyčejné mandle se mohou dost rychle omrzet. Proto je koření skvělým nápadem, jak je oživit. Zkuste je ochutit černým pepřem, chili práškem nebo cayenským pepřem. Přidání koření oživí jemnou chuť mandlí. Zajímavou směsí je kombinace mandlí s kardamomem, skořicí, mletým pepřem, mořskou solí, muškátovým oříškem a zázvorem.

Mandle s alkoholem 

Mandle s alkoholem jsou dobrým nápadem na hlavní chod, svačinu i dezert. Taková kombinace je schopna zlepšit chuť obou produktů. Pokud jde o víno, mandle se výborně hodí k červeným vínům s nízkým obsahem taninů.

Mezi další druhy alkoholu, které se k nim hodí, patří brandy, rum a sherry. Vína podávaná k výraznějšímu jídlu zahrnují Madeiru, Porto, Sauternes, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc. K sladkým dezertům se hodí: Muscar, šampaňské, Tokaj, Vin Santo. Stojí za to experimentovat, aby jste našli nejlepší kombinaci.

Mandle se sýrem

Mandle spolu se sýry vytvoří lahodnou desku, ideální jako předkrm pro hosty. Vyberte kozí sýr, manchego, ricottu. Další druhy mléčných výrobků, které se k mandlím hodí, zahrnují smetanový sýr, créme fraîche, zmrzlinu, mascarpone. To můžete využít například v dezertech.

Mandle s ořechy

Kombinace různých druhů ořechů je vždy dobrý nápad. K mandlím se hodí vlašské ořechy a pekanové ořechy. Můžete si sami připravit odpovídající směs.

Mandle s masem

Sladké mandle se hodí k jemným masům a mořským plodům, včetně masa z krabů, ryb, jehněčího, korýšů a kuřete.

Nápady na použití mandlí

Mandle lze použít do ranní granoly, podávat je s jogurtem, přidávat do doma pečených cereálních tyčinek, servírovat s müsli. Nápadů na jejich využití může být mnoho. Co je důležité, snadno se dají zpracovat, aby se z nich získalo například rostlinné mléko nebo máslo.

 

Pasta z mandlí 

Pasta z mandlí je někdy nazývána mandlovým máslem kvůli její charakteristické mastnosti. Hodí se skvěle jako doplněk do pečiva, palačinek nebo vaflí. Může být připravena pouze z mandlí, ale velkou popularitu má i směs různých ořechů.

Suroviny:

• 300 g nesolených mandlí.

Příprava:

Mandle opražte na suché pánvi na mírném ohni přibližně 20 minut. Poté je nechte vychladnout. Opražené ořechy dejte do výkonného mixéru a mixujte přibližně 3 minuty. Udělejte krátkou pauzu a pak vše znovu promixujte. Opakujte tento postup, dokud nezískáte hladkou, mírně tekutou hmotu. Sledujte, aby se mixér nepřehřál. Pastu přelijte do čistého sklenice. Můžete ji skladovat asi měsíc na suchém místě daleko od světla, nebo ji vložte do lednice.

Mandlové máslo

Mandlové máslo je skvělý způsob, jak využít mandlí, které už nejsou potřeba. Lze ho připravit během několika chvil. Nejlepší je takové, které je vyrobené ručně doma, s použitím dříve opražených mandlí. Jeho výhodou je také cena: výrazně nižší než u hotového produktu z obchodu. Navíc takový produkt můžete obohatit libovolnými přísadami, v závislosti na tom, k čemu jej chcete použít.

Suroviny:

• 400 g mandlí;
• trochu soli.

Příprava:

Mandle vložte do mísy a zalijte vařící vodou. Po několika chvílích je můžete slít. Tento krok způsobí, že slupka půjde lépe ručně stáhnout. Můžete také mixovat mandle se slupkou, v tom případě bude máslo mít tmavší barvu. Oloupané mandle dají bílé máslo. Po oloupání mandlwe osušte. Rozložte je na plech k pečení a vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů (vrchní a dolní teplo) na přibližně 15 minut. Výsledkem by měly být mandle, které začnou vyzařovat jemnou vůni a stanou se lehce hnědé. Po vychladnutí je vložte do mísy mixéru a mixujte tak dlouho, dokud nevznikne jednolitá, trochu olejnatá hmota. Nesmí být příliš teplá, proto v případě potřeby rozložte mixování na etapy. Ke konci do hmoty přidejte trochu soli. Přelijte do sklenice a skladujte v suché skříni. Pokud se oddělí olej, znovu promíchejte složky. Volitelně můžete do másla přidat také další přísady, například skořici, med nebo kakao. Děláním doma si také můžete vybrat, jakou konzistenci preferujete.

Mandle v medu

Mandle v medu jsou vynikající svačinou. Kombinují zdravotní přínosy mandlí a medu.

Suroviny:

• 100 g mandlí;
• 2 lžíce čištěného másla;
• 2 lžíce světlého medu.

Příprava:

K přípravě mandlí v medu lze použít jak loupané, tak neloupané mandle. Na pánvi rozpusťte máslo a vložte do něj mandle. Zahřívejte na středním ohni a neustále míchejte, dokud mandle lehce nezhnědnou. Poté přilijte med a vše důkladně promíchejte, aby byly mandle rovnoměrně pokryty. K tomuto receptu se hodí i další přísady, například zázvor. Můžete je podávat jako svačinu.

Co se hodí k mandlím?

Mandle lze snadno jíst samotné, ale stejně dobrý nápad je přidávat k nim další potraviny. Mají poměrně univerzální chuť, takže skutečně neexistují špatné kombinace.

Velmi klasické je spojení se sušeným ovocem a čokoládou. Tímto způsobem vzniká zdravá svačina, ideální i pro malé děti. Stejným způsobem je můžete použít jako doplněk k snídani, aby se prolomila rutina.

Celé i nakrájené mandle jsou také dobrým doplňkem k slaným a pikantním kořením. Méně populární kombinací je spojení mandlí s alkoholem, jako je brandy, rum, sherry nebo víno.