.

Jaká rýže do rizota?

Jaká rýže do rizota?

Rizoto je specialita italské kuchyně, která se podává zejména v severních regionech země. K přípravě rizota se nejlépe hodí krátkozrnná rýže s kulatými nebo oválnými zrny. Pouze tato odrůda umožňuje dosáhnout charakteristické konzistence rýže v tomto pokrmu. V klasickém rizotu je rýže uvnitř vařená, zatímco vrchní škrobová vrstva je měkká, krémová a trochu "kašovitá". Nejpopulárnější rýže pro přípravu rizota jsou odrůdy: Arborio, Carnaroli, stejně jako Vialone Nano, Baldo a Roma.

Kolébkou rýže pro rizota je severní Itálie. V současné době se v Itálii vyrábí více než 150 druhů rýže. Většina plantáží se nachází v severní části země, tj. v Lombardii, Benátsku a Piemontu. V Lombardii dominují plantáže odrůd Arborio, Vialone Nano a Carnaroli v okolí města Pavia. Oblíbená rýže Arborio v Polsku a také odrůdy Volano a Roma se pěstují hlavně v Piemontu (města Vercelli a Novara).

Nejlepší rýže pro rizoto

Jakou rýži vybrat pro přípravu rizota? Klíčem k úspěchu je výběr správného druhu. Měli bychom zvážit následující odrůdy: Carnaroli, Vialone Nano, Roma, Baldo a Arborio.

Je vhodná rýže basmati pro rizoto?

Občas nemáme k dispozici klasickou rýži na rizoto. Je možné z jiných druhů rýže připravit toto oblíbené italské jídlo? Pro přípravu rizota můžete ve skutečnosti použít jakýkoli druh středně zrnité nebo krátkozrnné rýže - dokonce i rýže na sushi je dobrou alternativou. Je však dobré si uvědomit, že rizoto připravené z jiného druhu rýže bude mít trochu odlišné vlastnosti než klasické jídlo ze severní Itálie.

Co se týče použití rýže basmati v rizotu, názory se různí. Kulinární puristé tvrdí, že basmati spolu s jasmínovou rýží nejsou vhodné pro přípravu tohoto pokrmu. Důvodem je nízký obsah škrobu. Pokrm připravený z rýže basmati nemá krémovou konzistenci. Rizoto je sypké a nemá tu charakteristickou lepkavost. Rýže basmati má také specifickou ořechovou vůni, což mění chuť rizota.

Existují však také zastánci vaření rizota s využitím basmati. Basmati má mnohem nižší glykemický index než arborio. Pokud se snažíte vyvarovat sacharidů s nízkým nutričním potenciálem, dobrým způsobem, jak si užít polotradiční rizoto, je použití právě tohoto druhu rýže. Pro dosažení požadované lepkavosti rizota je dobré do rýže basmati přidat např. dýňový vývar.

 

 

 

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: