Hořká čokoláda – výhody a vlastnosti. Proč se vyplatí používat?

Hořká čokoláda není jen chutnou pochoutkou, ale také zdrojem mnoha cenných živin, které mohou výrazně ovlivnit naše zdraví. Díky vysokému obsahu antioxidantů, minerálů, jako jsou hořčík a železo, a příznivým účinkům na srdce a nervový systém, může pravidelná konzumace hořké čokolády přinést našemu tělu mnoho výhod. Seznamte se s důvody, proč stojí za to zařadit tuto lahodnou pochoutku do svého jídelníčku.

Z čeho se vyrábí hořká čokoláda?

Kakaovník pravý pochází z Jižní Ameriky. Na tomto stále zeleném stromu rostou plody, které obsahují 20 až 60 kakaových semen. Z těchto semen se vyrábí kakaový prášek a kakaové máslo. Hořká čokoláda se vyrábí z kakaového prášku a kakaového másla s přídavkem cukru. Nepřidává se do ní mléko, což jí dodává tužší konzistenci, vysoký obsah kakaa (70-80 %), tmavou barvu a suchou, lehce hořkou chuť.

Jaký je rozdíl mezi hořkou a dezertní čokoládou?

Hořká a dezertní čokoláda se liší obsahem kakaové hmoty. Hořká čokoláda obsahuje minimálně 70 % kakaové hmoty, zatímco dezertní čokoláda obsahuje méně než 50 %.

Hořká čokoláda a její výživové hodnoty

Hořká čokoláda je nejen lahodnou pochoutkou, ale také významným zdrojem živin, které mohou mít pozitivní vliv na naše zdraví. Obsahuje téměř 600 kcal na 100 g, přičemž zahrnuje 45,9 g sacharidů (z toho 24 g cukru) a 42,6 g tuků. Je také skvělým zdrojem vlákniny, s 10,9 g vlákniny na 100 g čokolády. Hořká čokoláda je bohatá na vitaminy skupiny B a K a obsahuje mnoho minerálů, jako jsou hořčík, zinek, selen, mangan, železo, draslík, fosfor a měď. Flavonoidy, které v ní najdeme, mají antioxidační účinky a pomáhají chránit tělo před volnými radikály, které mohou způsobovat různé nemoci včetně rakoviny.

Výživové hodnoty hořké čokolády – 70-85% kakaové hmoty (100 g)

Hořká čokoláda a železo

Je hořká čokoláda bohatá na železo? Ano, patří mezi potraviny s vysokým obsahem tohoto mikroelementu, který je pro naše tělo velmi důležitý. 100 g hořké čokolády (70%) obsahuje 11,90 mg železa. Jen 20 g hořké čokolády s minimálně 70 % kakaa poskytuje 2,38 mg železa, zatímco čokoláda s minimálně 60 % kakaa obsahuje přibližně 1,23 mg železa.

Podle výživových doporučení je denní potřeba železa pro dospělého muže ve věku 19-50 let 8 mg a pro ženu stejného věku 18 mg. To znamená, že dospělý muž pokryje 29 % denní potřeby železa konzumací 20 g čokolády. Pokud by snědl celou tabulku, pokryje tím celou denní potřebu, což se však nedoporučuje. U žen pokrývá 20 g čokolády 13 % denní potřeby železa.

Železo v čokoládě je nehemové, pochází tedy z rostlin. Tento mikroelement hraje klíčovou roli v procesech, jako je transport kyslíku a energetický metabolismus. Nedostatek železa může vést k únavě a závratím, takže pravidelná konzumace hořké čokolády v umírněném množství může pomoci snížit riziko anémie.

 Zdravoslav Arašídy v hořké čokoládě 250 g

Hořká čokoláda a hořčík

Hořká čokoláda patří mezi ty pochoutky, které obsahují významné množství hořčíku, minerálu klíčového pro naše zdraví. 100 g hořké čokolády s obsahem kakaa 70-85 % obsahuje 228 mg hořčíku. Dokonce i konzumace 20 g takové čokolády dodá přibližně 45,6 mg hořčíku, což z ní činí vynikající zdroj tohoto prvku.

Podle výživových doporučení činí denní potřeba hořčíku pro dospělé 400-420 mg pro muže a 310-320 mg pro ženy. To znamená, že konzumací 20 g hořké čokolády pokryje dospělý muž asi 11 % své denní potřeby hořčíku, zatímco žena pokryje asi 14 %. Spotřeba celé tabulky (100 g) by pokryla 57 % denní potřeby u mužů a až 73 % u žen. Přestože pravidelná konzumace celé tabulky čokolády není doporučována, několik kostiček denně může být skvělým doplněním stravy.

Hořčík je nezbytný mikroelement, který hraje klíčovou roli v mnoha metabolických procesech v těle. Je důležitý pro fungování svalů a nervového systému, syntézu bílkovin, regulaci hladiny cukru v krvi a produkci energie. Nedostatek hořčíku může vést k příznakům, jako je únava, svalové křeče nebo problémy se srdcem.

Pravidelná konzumace hořké čokolády bohaté na hořčík může pomoci předcházet nedostatku tohoto minerálu, zlepšit celkové zdraví a pohodu. Ovšem je třeba pamatovat na střídmost – pár kostiček denně je ideální způsob, jak obohatit stravu a zároveň si dopřát trochu potěšení.

Hořká čokoláda a glykemický index

Ačkoliv je hořká čokoláda kalorickou pochoutkou, má nízký glykemický index (GI 22). To znamená, že velmi pomalu zvyšuje hladinu cukru v krvi. Hořká čokoláda však není vhodná k použití při hypoglykémii, protože zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji a na delší dobu než glukóza.

Zdravoslav Vlašské ořechy v hořké čokoládě 250 g

Hořká čokoláda a její prospěšné vlastnosti

Hořká čokoláda nabízí řadu zdravotních výhod, které mohou pozitivně ovlivnit naše tělo i mysl:

1. Podpora srdce – Pravidelná konzumace hořké čokolády snižuje riziko srdečních onemocnění. Flavonoidy v čokoládě pomáhají zlepšovat funkci cév a snižovat krevní tlak.

2. Zlepšení nálady a kognitivních funkcí – Konzumace hořké čokolády má příznivé účinky na mozek. Studie ukázaly, že čokoláda stimuluje neurony, čímž snižuje stres a zlepšuje náladu.

3. Zlepšení hladiny cukru v krvi a snížení rizika cukrovky – Konzumace malého množství hořké čokolády zlepšuje hladinu glukózy v krvi, což snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace hořké čokolády může snížit riziko cukrovky až o polovinu.

4. Podpora hubnutí – Hořká čokoláda může pomoci kontrolovat hmotnost. Konzumace malého množství čokolády před a po jídle stimuluje hormon, který signalizuje mozku pocit sytosti, což může vést ke snížení příjmu potravy.

5. Boj proti volným radikálům – Hořká čokoláda obsahuje flavonoidy, které neutralizují volné radikály, jež způsobují stárnutí a mohou vést k rakovině.

6. Podpora zdraví pokožky – Vitamíny a minerály obsažené v hořké čokoládě prospívají pokožce. Vysoká hladina antioxidantů chrání pokožku před poškozením ultrafialovým zářením.

7. Snížení hladiny špatného cholesterolu – Hořká čokoláda pomáhá snižovat hladinu LDL (špatného) cholesterolu díky obsahu kyseliny olejové, která je jednonenasyceným tukem.

8. Zlepšení nálady – Pravidelná konzumace hořké čokolády zlepšuje náladu a snižuje hladinu stresu.

9. Podpora funkce ledvin – Hořká čokoláda má mírně diuretické účinky, podporuje činnost ledvin a pomáhá čistit močový systém.

10. Redukce kašle – Hořká čokoláda obsahuje theobromin, který je účinný v boji proti kašli.

 

Hořká čokoláda pro lepší spánek

Konzumace tmavé čokolády, zejména večer, může pomoci lidem, kteří mají potíže s usínáním. Složky obsažené v tmavé čokoládě mohou mít pozitivní vliv na spánek z několika důvodů.

• Hořčík: Tmavá čokoláda obsahuje hořčík, minerál, který pomáhá regulovat neurotransmitery, což výrazně ovlivňuje kvalitu a efektivitu spánku.
• Tryptofan: Tmavá čokoláda je bohatá na tryptofan, aminokyselinu, která stimuluje produkci serotoninu. Ten se následně přeměňuje na melatonin, klíčový hormon pro regulaci spánkového cyklu.
• Flavonoidy: Antioxidanty obsažené v tmavé čokoládě pomáhají snižovat záněty a zlepšovat zdraví srdce, což může nepřímo podpořit lepší spánek. Zvýšení hladiny serotoninu navíc pomáhá snižovat stres a úzkost, což jsou časté překážky klidného usínání.

Je důležité si uvědomit, že reakce na potraviny jsou individuální, takže tyto výhody nemusí pociťovat každý. Před provedením zásadních změn ve stravování je vždy vhodné poradit se s lékařem.

Podle výzkumů může konzumace tmavé čokolády pozitivně ovlivnit synchronizaci cirkadiánních rytmů a zlepšit kvalitu spánku, zejména pokud je konzumována ve vhodnou denní dobu, která odpovídá přirozenému cyklu aktivity organismu. Pokud se rozhodnete pro tmavou čokoládu, je nejlepší vybírat takovou, která obsahuje více než 70 % kakaa. Lze také sáhnout po tmavé čokoládě s ořechy, které mají rovněž pozitivní vliv na usínání.

Hořká čokoláda proti průjmu

Jak se ukazuje, kakaové boby byly konzumovány jako lék na průjem již původními obyvateli Jižní Ameriky. To, co bylo známo již ve starověku, bylo také vědecky potvrzeno. Jak může tmavá čokoláda pomoci při potížích s trávením? Tmavá čokoláda může zmírnit příznaky průjmu díky obsahu flavonoidů, které se nacházejí v kakaových bobech. Výzkumy provedené vědci z Children’s Hospital & Research Center v Oaklandu ukázaly, že flavonoidy mohou omezovat tvorbu tekutin ve střevech, což pomáhá předcházet průjmu.

Flavonoidy se vážou a inhibují protein CFTR ve střevech, který reguluje vylučování tekutin. Tmavá čokoláda, díky vysokému obsahu kakaa, může přinést mírnou úlevu od příznaků průjmu. Tento objev by mohl vést k vývoji přírodních doplňků stravy, které by byly levné a snadno dostupné pro zmírnění průjmu.

Hořká čokoláda a hubnutí

Hořká čokoláda obsahuje polyfenoly, flavonoly a katechiny, které podporují hubnutí. Americké studie ukázaly, že hořká čokoláda snižuje hladinu glukózy v krvi, což vede k úbytku hmotnosti. Výzkumy rovněž potvrdily, že konzumace i malého množství čokolády před a po jídle zvyšuje pocit sytosti.

Hořká čokoláda při keto dietě

Můžete jíst hořkou čokoládu na keto dietě? Ano, tmavá čokoláda může být součástí keto diety, ale v omezeném množství.

Keto dieta spočívá v maximálním omezení příjmu sacharidů. U keto diety je toto omezení poměrně drastické, protože představuje 10 % až 5 % denního příjmu kalorií. To znamená, že při dietě s denním příjmem 2000 kalorií můžete konzumovat pouze 25 g sacharidů denně.

Tmavá čokoláda obsahující alespoň 70 % kakaa má relativně nízký obsah sacharidů ve srovnání s jinými sladkostmi. Můžeme ji zařadit do diety, ale pouze v malém množství.

Příklad:

20 g hořké čokolády s obsahem kakaa 70–85 % obsahuje 119,6 kcal a přibližně 9 g sacharidů. Konzumací takového kousku čokolády využijete 36 % svého denního limitu na keto dietě.

U čokolády s nižším obsahem kakaa (60–69 %) a s obsahem 10,5 g sacharidů tato hodnota již představuje 42 %.

Pokud máte chuť na tmavou čokoládu při keto dietě, je důležité pečlivě kontrolovat její složení a vybírat čokoládu s vysokým obsahem kakaa. Důležité je také kontrolovat velikost porcí, protože větší množství může překročit povolený limit sacharidů.

Hořká čokoláda a cukrovka

Mohou lidé s cukrovkou jíst hořkou čokoládu? Ano, ale s mírou.

Hořká čokoláda může mít příznivý vliv na organismus lidí s cukrovkou. Obsahuje flavonoidy, které jsou silnými antioxidanty a mohou zlepšovat cévní funkce. Výzkumy naznačují, že pravidelná konzumace hořké čokolády může pomoci snížit tuhost tepen, což je důležité pro kardiovaskulární zdraví. U lidí s diabetem 2. typu mohou flavonoidy obsažené v hořké čokoládě také zlepšit citlivost na inzulín, což pomáhá lépe kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Navzdory těmto potenciálním přínosům je důležité mít na paměti, že hořká čokoláda je také zdrojem kalorií a tuků, a proto by měla být konzumována s mírou. Nejlepší je vybírat čokoládu s vysokým obsahem kakaa (minimálně 70 %) a bez přidaného cukru. Před změnami v jídelníčku je vždy vhodné se poradit s lékařem

Zdravoslav Mrazem sušené jahody v hořké čokoládě 250 g

Hořká čokoláda v těhotenství

Je možné jíst hořkou čokoládu v těhotenství? Ano.

Konzumace hořké čokolády během těhotenství je povolena a některé studie dokonce ukazují její pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému. Čokoláda obsahuje mnoho živin, které mohou mít příznivý vliv na pohodu matky i vývoj plodu.

Výzkumy provedené v Kanadě a dalších zemích o vlivu konzumace tmavé čokolády během těhotenství ukázaly několik potenciálních přínosů. Pravidelná konzumace tmavé čokolády může zlepšit funkci placenty a průtok krve v děložních tepnách, což je prospěšné pro vývoj plodu. Čokoláda obsahuje flavonoidy, které mají antioxidační vlastnosti a mohou rozšiřovat cévy, což zlepšuje krevní tlak.

Ve studiích ženy denně konzumovaly malé množství tmavé čokolády, jak s vysokým, tak s nízkým obsahem flavonoidů. Výsledky ukázaly významné zlepšení průtoku krve v děložních tepnách, což může přispět k lepší funkci placenty a snížení rizika preeklampsie.

Situace se však mění ve třetím trimestru. Výzkumy z roku 2014 naznačují, že by mělo být omezeno množství konzumované tmavé čokolády, protože vysoké množství polyfenolů v této fázi těhotenství může vést ke kontrakcím ductus arteriosus u plodu, což může způsobit závažné komplikace, jako je plicní hypertenze novorozenců.

Kolik čokolády jíst v těhotenství?

Neexistují přesně stanovené limity pro množství čokolády, které lze v těhotenství konzumovat. Je však důležité pamatovat na to, že i hořká čokoláda obsahuje cukr, kofein a tuky, a proto by měla být konzumována s mírou. Klíčem je umírněnost. Konzumace dvou až tří kostiček denně by měla být bezpečná a umožní vám těžit z potenciálních přínosů bez nadměrného rizika pro zdraví.

Vždy je dobré konzultovat jakékoli změny ve stravě s lékařem, gynekologem nebo porodní asistentkou.

Existují také případy, kdy by měla být konzumace hořké čokolády v těhotenství omezena, například u žen s těhotenskou cukrovkou.

Hořká čokoláda – účinky nadměrné konzumace

I když hořká čokoláda obsahuje málo cukru, je stále velmi kalorická. Je důležité si uvědomit, že 1 g hořké čokolády obsahuje 6 kcal. Osoby s nadváhou nebo obezitou by měly její konzumaci omezit.

Nadměrná konzumace hořké čokolády může u některých lidí vyvolat alergii nebo pseudoalergii. To může být způsobeno vysokým obsahem tyraminu, který může způsobovat migrénové bolesti hlavy a bušení srdce. Riziko této reakce je vyšší u osob užívajících inhibitory monoaminooxidázy (MAOI), což je enzym zodpovědný za metabolismus tyraminu.