Třtinový cukr je mnohem zdravější než bílý. Má mnoho prozdravotních vlastností, ale je velmi kalorický. Proč by se měl používat? V tomto článku najdete:
- Jak vzniká třtinový cukr?
- Třtinový cukr vs. hnědý cukr
- Třtinový cukr vs. bílý
- Třtinový cukr nutriční hodnoty
- Třtinový cukr a glykemický index
- Je třtinový cukr zdravý?
- Nerafinovaný třtinový cukr – je zdravý?
-
Rizika spojená s třtinovým cukrem
Jak vzniká třtinový cukr?
Třtinový cukr se vyrábí z cukrové třtiny (Saccharum officinarum L.), travinaté rostliny, která dorůstá do výšky 4 metrů. Přirozeně roste v tropických a subtropických regionech. Charakteristickou karamelovou chuť třtinového cukru dávají organické kyseliny, acetaldehyd a alkohol. Třtinový cukr je dostupný ve formě hnědých a bílých krystalů. Je možné ho zakoupit v několika variantách:
- nerafinovaný třtinový sirup – hustý sirup obsahující až 50 % sacharózy. Má barvu od zlaté po tmavohnědou;
- rafinovaný – obsahuje až 99 % sacharózy. Má bílou nebo hnědou barvu;
- neroztáčený – obsahuje melasu a přibližně 80 % sacharózy. Má barvu žlutohnědou až téměř černou. Jedná se o kostkový cukr. V jiných regionech světa je znám pod názvy: jaggery, gur, desi, piloncillo nebo rapadura;
- Demerara – má velké žluté krystaly. Jedná se o centrifugovaný cukr;
- Muscovado, známý také jako Barbado – je tmavě hnědý a má lepkavou konzistenci.
Nejlepší je nerafinovaný třtinový cukr, který se vyrábí z nečištěné cukrové třtiny. Díky tomu si zachovává živiny a mikroelementy, které nejsou přítomné v bílém cukru. Při výběru třtinového cukru je vhodné volit ten, který obsahuje nejvíce melasy. Cukr s obsahem melasy minimálně 20 % je považován za nejzdravější verzi třtinového cukru.
Třtinový cukr vs. hnědý cukr
Na rozdíl od běžného názoru hnědý cukr není totéž co třtinový cukr. Hnědý cukr je obvykle cukr z cukrové řepy, který byl obarven karamelovou barvou na hnědou. Takový cukr nemá žádné prozdravotní vlastnosti. Proto při výběru cukru je důležité zkontrolovat, zda jde o nerafinovaný třtinový cukr, nebo jen obarvený bílý řepný cukr.
Třtinový cukr vs. bílý cukr
Bílý cukr, stejně jako třtinový, se skládá hlavně z sacharózy. Třtinový cukr však obsahuje více minerálních látek. Nerafinovaný třtinový cukr obsahuje pouze 80 % sacharózy, což je o 19 % méně než bílý cukr. Díky tomu je jeho konzumace bezpečnější pro zdraví.
