Kuskus v akci: 9 kreativních receptů, které tě ohromí!

Kuskus je velmi oblíbený druh krupice, oceňovaný zejména pro jeho jemnou mírně oříškovou chuť. Jaká jídla lze připravit z kuskusu? 

1. Co je kuskus?
2. Co lze připravit z kuskusu?
3. Marocký kuskus
4. Kotlety z kuskusu
5. Saláty s kuskusem 5.1. Sladký salát s kuskusem 5.2. Slaný salát s kuskusem
6. Kuskus v tabboulehu
7. Slaný kuskus jako příloha k jídlu
8. Sladký kuskus, tedy Seffa – Tradiční marocký desert Vermicelli
9. Lívance z kuskusu
10. Vychytané muffiny z kuskusu

1. Co je kuskus?

Kuskus, často označovaný jako "krupice", je ve skutečnosti těstovina. Jde o malou těstovinu (maximálně 1 mm) vyráběnou z pšenice nebo ječmene. Původně byl považován za odpad, který vznikl při mletí pšenice na kamených mlýnských kamenech. Dnes se kuskus vyrábí strojově.

Kuskus je znám lidstvu více než 5 000 let. V muslimské kultuře symbolizuje štěstí. Je to pochoutka obyvatel severní Afriky. Do Evropy kuskus přivezli francouzští vojáci po dobytí území dnešního Alžírska.

Více na toto téma si přečtete v: Kuskus – vlastnosti a využití

2. Co lze připravit z kuskusu?

Kuskus může být součástí jak sladkých, tak slaných pokrmů. Mírně oříšková chuť skvěle doplňuje chuť sladkých pokrmů a dezertů. V Alžírsku a Maroku se na bázi kuskusu připravuje desert seffa. Kuskus je také skvělou přílohou k obědovým jídlům, např. kuskus se zeleninou. V Maroku se z kuskusu připravuje tradiční jídlo tagine – k jeho přípravě je nezbytná hliněná nádoba. V Tunisku se kuskus podává jako příloha k rybě. V Česku můžete kuskus podávat jako přílohu k vepřovému guláši nebo zelenině. Kombinace kuskusu s cizrnou nebo čočkou a další zeleninou vytváří syté jídlo pro vegetariány. Na bázi kuskusu můžete připravit saláty sladké i slané, dokonce i slané muffiny (recept níže).

3. Marocký kuskus

Marocký kuskus je ideální přílohou k jehněčímu. Ingredience tohoto jídla čerpají inspiraci z marocké kuchyně, čímž zdůrazňují chuť Českých masitých pokrmů.

Rozinky jsou jednou z ingrediencí marockého kuskusu.

4. Kotlety z kuskusu

Kotlety z kuskusu jsou cenově dostupnou a chutnou variantou obědového pokrmu. Lze je podávat samostatně s omáčkou nebo jako doplněk k masovým jídlům.

Suroviny:

• 170 g kuskusu,
• 1 vajíčko,
• 3 lžíce strouhanky,
• půl svazku čerstvé petrželky,
• 6-8 žampionů,
• 3 cibule,
• sůl a pepř podle chuti,
• olej.

Příprava:

1. Žampiony osmažte s cibulí.
2. Kuskus nasypete do misky a zalijte horkou vodou, tak aby voda byla asi o 2 cm nad úrovní kuskusu.
3. Až žampiony vychladnou, přesypte je do misky s kuskusem. Přidejte petrželku, vajíčko a strouhanku. Dobře promíchejte.
4. Vytvarujte kotlety a smažte je na rozpálené pánvi.

5. Saláty s kuskusem

Saláty s kuskusem lze připravit jak na slano, tak na sladko, například s sušeným ovocem a kuřecím masem. Slané saláty s kuskusem jsou oblíbeným doplňkem k masovým pokrmům, např. guláši.

5.1 Salát s kuskusem na sladko

Jde o velmi výživný pokrm. Můžete si jej zabalit do krabičky a vzít s sebou například do práce.

Suroviny:

• 100 g kuskusu,
• 100 ml masového nebo zeleninového vývaru,
• 150 g kuřecího filetu,
• 3 lžíce rozinek,
• 2 lžíce slunečnicových semen,
• 40 g feta sýra.

Pro vegetariánskou verzi můžete grilované kuřecí maso nahradit uzeným nebo grilovaným tofu.

Suroviny na dresink:

• 3 lžíce citronové šťávy,
• 1 čajová lžička medu,
• 2 lžíce řepkového oleje nebo oleje z dýňových semínek,
• sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

1. Kuskus nasypete do misky a zalijte horkým vývarem. Nechte stát chvíli.
2. V mezidobí namočte na chvilku rozinky do horké vody.
3. Kuřecí prsa omyjte, ochuťte a osmažte na pánvi. Nechte vychladnout a nakrájejte na kostičky.
4. Na jiné pánvi osmažte slunečnicová semínka.
5. Kuskus promíchejte s nakrájeným masem, rozinkami a osmaženými semínky.
6. Před podáváním posypte fetou.

5.2 Salát s kuskusem na slano

Ideální jako předkrm nebo jako doplněk k hlavnímu pokrmu.

Suroviny:

• 100 g kuskusu,
• 100 ml zeleninového vývaru,
• 150 g čerstvých růžiček brokolice,
• malá červená cibule,
• 8 sušených rajčat v oleji,
• 5 lžic mandlových lupínků,
• 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky,
• 80 g fetového sýra nebo uzeného tofu.

Suroviny na dresink:

• 3 lžíce řepkového oleje nebo oleje z dýňových semínek,
• 1 lžíce citronové šťávy,
• stroužek česneku,
• sůl a pepř podle chuti.

Příprava:

1. Kuskus nasypete do misky a zalijte horkým vývarem. Nechte stát chvíli.
2. Brokolicové růžičky vařte na páře do měkka. Slijte a nechte okapat.
3. Cibuli nasekejte nadrobno.
4. Sušená rajčata nakrájejte na malé kostičky.
5. Na pánvi osmažte mandlové lupínky.
6. Kuskus vidličkou trochu rozmíchejte a přidejte brokolici, cibuli, petrželku, sušená rajčata a mandlové lupínky.
7. Všechny suroviny na dresink smíchejte v hrníčku.
8. Salát zalijte dresinkem a důkladně promíchejte.
9. Před podáváním posypte salát feta sýrem nebo uzeným tofu.
10. Podávejte ihned, nejlépe chlazený.

Tip: Tento salát si můžete připravit dopředu a skladovat v lednici, čímž se chutě ingrediencí ještě více propojí. Pokud máte rádi pikantní chutě, můžete přidat i nasekanou červenou papriku nebo trochu chilli.

6. Kuskus na tabbouleh

Tabbouleh je tradiční libanonský salát z rajčat, okurky, petrželky a čerstvé máty. Bylinky obsahují hodně vitamínu C, což podporuje vstřebávání železa. Z kuskusu můžete připravit skvělou verzi tohoto jídla.

Ingredience:

• 100 g kuskusu
• 1 středně velké rajče
• ½ zelené okurky
• ¼ červené papriky
• svazek jarní cibulky nebo pažitky
• 1 malá červená cibule
• svazek petrželky
• listy máty dle chuti (Poznámka: Čerstvou okurku můžete nahradit okurkou nakládanou. Čerstvou papriku můžete také nahradit konzervovanou.)

Ingredience na dresink:

• 3 lžíce čerstvě vymačkané šťávy z citronu
• 4 lžíce řepkového nebo dýňového oleje
• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• sůl a pepř dle chuti

Příprava:

1. Kuskus vložte do misky. Poté zalijte vodou tak, aby byla o 2 cm nad kuskusem. Zakryjte a nechte několik minut nabobtnat.
2. Mezitím omyjte rajče a spařte ho.
3. Okurku a rajče nakrájejte na malé kostičky a přesuňte do misky.
4. Červenou cibuli nasekejte na jemno a přidejte do misky s okurkou a rajčetem.
5. Listy máty, petrželku a jarní cibulku nasekejte.
6. Všechny ingredience na dresink důkladně smíchejte v malém hrníčku.
7. Přidejte kuskus do misky se zeleninou.
8. Přidejte dresink a důkladně promíchejte.
9. Nechte salát odpočinout přibližně 15 minut, aby se chutě propojily. Poté můžete salát podávat.

O kuskusu v kulinářském světě je mnoho řečeno. Pokud hledáte další inspirativní recepty s tímto skvělým ingrediencí, sledujte náš blog!

7. Kuskus jako sůl do jídel

Kuskus servírovaný na slano je perfektní přílohou k smaženému či pečenému masu, dokonce i k panenkám a smažené zelenině. Přidání cizrny dodává pokrmu větší sytost.

Ingredience:

• 100 g kuskusu
• zeleninový vývar
• svazek petrželky
• 70 g vařené cizrny nebo z konzervy (váha po scezení).

Ingredience na omáčku:

• 1 stroužek česneku, prolisovaný
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce šťávy z citronu
• sůl a pepř dle chuti

Příprava:

1. Kuskus nasypeme do mísy. Přelijeme horkým vývarem tak, aby byl 1 cm nad kuskusem.
2. Přikryjeme talířem a necháme odstát asi 5 minut.
3. Petrželku jemně posekáme.
4. Kuskus rozdrobíme vidličkou, přidáme petrželku a cizrnu.
5. Všechny ingredience na omáčku smícháme v šálku nebo v misce.
6. Přidáme kuskus a promícháme.

8. Sladký kuskus - Tradiční marocký dezert seffa

Seffa je tradiční marocký dezert, který se často podává během svatebních obřadů nebo rodinných setkání. Obvykle se podává po hlavním chodu a před hlavním dezertem, nebo místo něj. Je velmi chutný a snadno se připravuje.

Ingredience:

• 300 g kuskusu
• 80 g rozinek
• 100 g moučkového cukru
• 80 g másla
• 100 g pražených mandlových lupínků nebo ořechů
• ¼ lžičky oleje
• 1 lžička skořice
• 1 lžička soli
• sušená meruňka/nektarinka na ozdobu

Příprava:

1. Kuskus vložte do misky a zalijte horkou vodou, takže voda je o 2 cm nad kuskusem. Nechejte stát asi 10 minut.
2. Pak jemně rozdrobte vidličkou. Přidejte rozinky a pražené mandle.
3. Smíchejte s máslem.
4. Na talíř vytvarujte kuskus ve tvaru kopce. Posypte moučkovým cukrem a skořicí. Můžete ozdobit rozinkami a praženými mandlovými lupínky.

9. Palačinky z kuskusu

Placičky z kuskusu jsou velmi chutné. Můžete je podávat jako přílohu k masovým nebo vegetariánským pokrmům. Podávané s hřibkovou omáčkou mohou být skvělou večeří.

Ingredience:

• 150 g kuskusu
• 1 malá cuketa
• 1 cibule
• 1 střední vejce
• 3 lžíce nastrouhaného parmazánu nebo jiného ostrého žlutého sýra
• tuk na smažení

Příprava:

1. Cuketu omyjte a oloupejte. Poté nastrouhejte na hrubém struhadle.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno.
3. Na pánvi s tukem osmažte cibuli a cuketu.
4. Přidejte syrový kuskus a promíchejte. Zalijte 300 ml vroucí vody a nechejte odstát asi 10 minut.
5. Ochlaďte.
6. Jakmile bude kuskus vychladlý, přidejte vejce a nastrouhaný sýr.
7. Tvarujte placičky a smažte na rozpáleném tuku.

10. Exkluzivní kuskusové muffiny

Tato rafinovaná kuskusová dobrota vypadá velmi atraktivně. Můžou být podávány jako příloha ke studeným pokrmům. Jsou chutné a jednoduché na přípravu.

Ingredience:

• 50 g kuskusu
• 3 vejce
• ½ cukety
• 100 g šunky (pro vegetariánskou variantu lze použít tofu)
• 3 lžíce nastrouhaného ostrého žlutého sýra
• sůl a pepř

Příprava:

1. Kuskus zalijte vodou tak, aby byla voda o 1 cm nad kuskusem. Nechte stát asi 10 minut.
2. Cuketu nastrouhejte na jemném struhadle a vymačkejte přebytečnou vodu.
3. Šunku nebo tofu nakrájejte na malé kousky.
4. Vejce mírně vymíchejte vidličkou. Přidejte kuskus, šunku nebo tofu, sýr a koření.
5. Vše promíchejte a nalijte do předem vymaštěných formiček.
6. Pečte 20-25 minut při teplotě 190°.