Mandle jsou po staletí považovány za jednu z nejušlechtilejších a nejzdravějších svačinek. Mnohými je mandle označována jako "král ořechů" a nebylo by na tom nic divného, kdyby tu nebyl jeden malý drobný detail. Z botanického hlediska mandle nejsou ořechy. Čím tedy jsou?
V tomto článku najdete:
- Mandle - ořech, který není ořechem
- Co je pravý ořech?
- Co vlastně mandle jsou?
- Většina ořechů jsou... peckovice.
Mandle - ořech, který není ořechem
Sladké mandle jsou blízké co do chuti, textury, vlastností a použití většině ořechů, jaké známe. Z tohoto důvodu nám tak snadno přijde klasifikovat je do stejné skupiny jako například lískové ořechy. Mezitím mandle mají máloco společného s pravým ořechem, stejně jako většina „ořechů“ používaných v kuchyni. Přesně stejná situace nastává například s arašídy, pistáciemi, kešu ořechy a vlašskými ořechy. Překvapeni?
Co je pravý ořech?
Všechno kvůli tomu, že existuje obrovský rozdíl mezi tím, co běžně rozumíme pod pojmem „ořech“ a jeho botanickou definicí. Z vědeckého hlediska je ořech zvláštním druhem suchého plodu, který je obalen tvrdou skořápkou a ochrannou slupkou a ve svém vnitřku obsahuje jedno semeno. V řadě pravých ořechů se tedy nacházejí žaludy, kaštany a lískové ořechy. Struktura plodů mandloně obecné se žádným způsobem nezapadá do této definice.
Co vlastně mandle jsou?
Tak co vlastně mandle jsou? Mandle jsou sbírány z Mandloně obecné (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus nebo Amygdalus communis). Jedná se o menší opadavý strom, který je klasifikován do podčeledi Prunoideae rodiny Rosaceae. Z botanického hlediska má mandle mnohem více společného s broskví než s jakýmkoli skutečným ořechem. Plody mandloně patří (stejně jako broskve) do podrodu Amygdalus v rámci rodu Prunus. Plody rodu Prunus se vyznačují mimo jiné vrásčitou skořápkou semen.
V případě broskví a švestek konzumujeme vnější, sladký, masitý obal. U mandlí bohužel tento obal není jedlý. Místo šťavnaté dužiny máme kožovitý plášť, uvnitř kterého se nachází pecka obklopená tvrdou skořápkou. Po rozlousknutí této skořápky se dostaneme k semenu, tedy naší mandli. Mandle není ořech, ale peckovice jako broskev. Rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že nejíme vnější dužinu jako v případě broskví, ale pecku, která se nachází uvnitř. A celá záhada je vyřešena.
Většina ořechů jsou... peckovice
Většina „ořechů“, které používáme v kuchyni, by se ve skutečnosti neměla nazývat ořechy. Podle botanické definice jsou jedinými pravými ořechy například lískové ořechy a jedlé kaštany. Čím tedy jsou pekany, pistácie, vlašské ořechy, když nejsou ořechy?
Rozhodně největší skupinu „ořechů“ tvoří peckovice. Patří sem mimo jiné pistácie, kokosové ořechy, mandle, kešu ořechy a výše zmíněné mandle. Kešu ořechy a pistácie patří do čeledi ledvinovníkovitých (Anacardiaceae R.Br.). Pistácie jsou semena plodů stromu Pistachio vera a kešu ořechy — Západního ledvinovníku. Populární arašídy jsou ve skutečnosti semena rostliny z čeledi bobovitých — Podzemnice olejná. A co brazilské ořechy? I zde je překvapení.
Podle New York Botanical Garden jsou i para ořechy ve skutečnosti semeny. Stejně jako ostatní ořechy nespadají do botanické definice pravého ořechu. To vše proto, že „ořechy“ brazilské se nacházejí ve velkých luscích obsahujících 10 až 25 kusů. Po pádu lusku na zem obvykle malí hlodavci prokoušou jejich tvrdý vnější povrch a pomáhají rozšiřovat obsah, z něhož vyrůstají nové stromy – para ořechovníky.
V kuchyni si však nemusíme komplikovat život. V praxi všechny pochoutky, které mají skořápku k rozlousknutí, křupavé oříšky/pecku/semeno a ořechovou chuť, jednoduše nazýváme ořechy. Na západě byl již připraven speciální termín, a to „kulinářské ořechy“. Podle nás se dokonale hodí a řeší problém s názvoslovím.