Jablečné chipsy a jejich vlastnosti

 

V tomto článku najdete:

• Historie sušených jablek
• Jak se suší jablka?
• Sušená jablka a jejich vlastnosti 
• Jablkové chipsy – proč je jíst?
• Využití sušených jablek
• Jak skladovat sušená jablka? 

Historie sušených jablek

V poslední době se sušená jablka stala velmi populární svačinou - zdravou alternativou k běžným chipsům. Jablkové chipsy samozřejmě nejsou vynálezem 21. století. Sušené ovoce lidé jedli již tisíce let. Důkazy o tomto způsobu zpracování ovoce byly nalezeny v archeologických nálezech z paleolitu. Sušení ovoce na slunci, včetně jablek, bylo jedním z nejoblíbenějších konzervačních metod. Během sušení se z jablka odstraňuje voda, kterou potřebují mikroorganismy k rozvoji a které kazí potraviny.

Jak se suší jablka?

Existuje několik způsobů, jak sušit jablka.

Nejstarším, tradičním a přirozeným způsobem sušení jablek je sušení na slunci. Tato metoda se stále používá a byla využívána již v době kamenné. Jablka lze také sušit doma. Jedním z nejoblíbenějších způsobů sušení jablek je jejich umístění do dehydrátoru nebo sušení v troubě. Pro průmyslové sušení jablek, které jsou k dispozici v obchodech, se obvykle používají aerodynamické sušičky. Sušená jablka obvykle mají tvar plátků nebo chipsů. Tyto ovoce jsou také prodávány ve formě sušených kostek.

Sušená jablka a jejich vlastnosti 

Většina sušených jablek si zachovává mnoho výživových složek a mikroprvků, které se nacházejí v čerstvém ovoci. Rozdíl je samozřejmě v chuti. Sušená jablka mají koncentrovanou, intenzivní, sladkou jablkovou chuť. Během sušení se významně snižuje obsah vitamínu C, který je zvláště citlivý na vzduch a teplo. Kromě vitamínu C v sušeném ovoci najdeme všechny hlavní vitamíny a mikroelementy, které se vyskytují také v čerstvých jablek. Z tohoto důvodu jsou jablkové chipsy a sušená jablka velmi zdravou svačinou a doporučují se k jídlu stejně jako čerstvá jablka. Protože sušená jablka neobsahují vodu, mnoho výživových složek je v koncentrovanější formě. Rozdíly v obsahu jednotlivých složek ukazuje následující tabulka.

Sušená jablka vs. čerstvá jablka - srovnání výživových hodnot 

Jablečné chips – proč je jíst?

Obsahují mnoho sacharidů 

Zejména ve formě přirozeného ovocného cukru, tedy fruktózy s nízkým glykemickým indexem. Fruktóza také dodává hodně energie. Z tohoto důvodu jsou jablečné chipsy výbornou svačinou jak pro sportovce, tak pro diabetiky.

Jsou významným zdrojem vlákniny 

Rozpustná a nerozpustná vláknina na jedné straně ovlivňuje správnou funkci střev a zlepšuje peristaltiku, na druhé straně výrazně potlačuje chuť k jídlu a pomáhá v regulaci váhy.

Obsahují vitamíny skupiny B 

V sušených jablcích je také hodně vitamínů skupiny B, které pozitivně působí na hladinu hormonů, fungování mozku a dodávají energii. Patří sem pantothenová kyselina (vitamín B5) a pyridoxin (vitamín B6). První z nich podporuje proces zpracování energie z potravy a také se podílí na produkci hormonů. V 100g jablečných chipsů je asi 5% doporučeného denního příjmu tohoto vitamínu B5. Vitamín B6, jehož je v 100g asi 7% doporučeného denního příjmu, se podílí na metabolismu bílkovin a tvorbě neurotransmiterů, které pozitivně ovlivňují fungování mozku.

Obsahují mnoho polyfenolů

V jablcích je mnoho antioxidantů, včetně flavonoidů, které tvoří až 80% všech antioxidantů. Flavonoidy hrají velkou roli v prevenci kardiovaskulárních onemocnění a některých nádorů. Pozitivně ovlivňují snížení špatného cholesterolu a chrání krevní cévy. Antioxidanty, které se uvolňují při konzumaci sušených jablek, pomáhají buňkám zvládat oxidační stres. Konzumací jablek podporujete buňky těla, které se tak lépe regenerují. 

Bohaté na draslík, sodík a železo

V sušených jablcích je také hodně minerálů. Výhodou sušených jablek je, že množství těchto minerálů je v porovnání s čerstvými jablky mnohem koncentrovanější. K nejcennějším minerálním složkám v jablcích patří draslík, sodík a železo.

Draslík: V ½ sklenice sušených jablek je asi 4% denní potřeby draslíku. Je to jeden z minerálů, který je v těchto ovocích hojně zastoupen. Má zvláštní význam při regulaci krevního tlaku a také pozitivně ovlivňuje fungování našeho mozku a nervového systému.

Sodík: V 30 g sušených jablek je asi 135 mg sodíku, což představuje asi 6% doporučeného denního příjmu. Sodík je minerál, který pomáhá udržovat elektrolytickou rovnováhu v těle a také pozitivně ovlivňuje regulaci objemu a tlaku krve.

Železo: Sušená jablka také obsahují poměrně hodně železa. V závislosti na potřebách mohou tvořit od 3 do 8% doporučeného denního příjmu. Železo je především složka, která se podílí na tvorbě červených krvinek. Z tohoto důvodu by mělo být konzumováno osobami trpícími nedostatkem tohoto prvku.

V sušených jablcích jsou také v menším množství další složky a mikroelementy, jako je vápník, který má pozitivní vliv na naše kosti, provitamin A a vitamín E – známý jako vitamín mládí.

Všechno toto činí jablečné chipsy mimořádně cennou a zdravou svačinou, kterou bychom měli zařadit do své stravy. Konzumace jablek má pozitivní vliv nejen na trávicí a kardiovaskulární systém, ale také pomáhá regulovat váhu, podporuje proces hubnutí a zároveň dodává cennou energii.

Sušená jablka a hubnutí 

Protože sušená jablka neobsahují tuk a současně jsou bohatým zdrojem vlákniny, mohou podporovat hubnutí. Je však třeba mít na paměti, že kromě svých nesporných výhod také sušená jablka obsahují poměrně hodně kalorií. V 100g je 243 kcal. Proto bychom je měli zařadit do stravy s mírou a neměli bychom se jimi přejídat.