- Íránské pistácie
- Kalifornské pistácie USA
- Turecké pistácie
V současnosti jsou největšími producenty pistacií Írán, USA a Turecko. Která země vyrábí nejlepší pistácie a které odrůdy jsou nejlepší, je věcí osobního vkusu a především zkušeností s konkrétními produkty.
Ačkoli jsou pistácie často považovány za ořechy, ve skutečnosti jde o semena pistáciového stromu, který patří do rodiny sumachovitých. Semena pistácií jsou ceněna pro jejich krémovou konzistenci, výjimečnou sladce oříškovou chuť a výživové hodnoty. Pokud máte rádi výrazné chutě, můžete si vybrat pistácie se solí. Pravidelná konzumace pistácií má příznivý vliv na lidský organismus. Podle studií pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, krevní tlak a krevní cukr (mají nízký glykemický index). Pistácie obsahují také antioxidanty, které v těle neutralizují volné radikály a chrání buňky před oxidačním stresem. Nejlepší a nejzdravější volbou jsou nesolené a nepražené pistácie.
Pistácie se pěstují v Afghánistánu, Sýrii, Íránu, Turecku, USA, ale také v jižní části Evropy, Malé Asii a Střední Asii. Mezi největší producenty těchto ořechů patří Írán, Spojené státy a Turecko. Tyto tři země také dodávají pistácie na český trh. Jak se liší pistacie z těchto tří zemí a které z nich stojí za nákup, závisí na individuálních preferencích a dostupnosti konkrétních odrůd na trhu.
Íránské pistácie
Írán je v současné době největším producentem pistácií na světě. Většina pistáciových plantáží se nachází v provincii Kerman na jihu Íránu, odkud pochází mnoho odrůd těchto ořechů. Každá z nich má jedinečné vlastnosti a chuť. Na mezinárodní trh se dostávají pouze čtyři: Fandoghi (40 % pistáciových sadů), Kalleh-Ghouchi (20 %), Akbari (15 %) a Ahmad-Aghaei (12 %).
Pistácie z Íránu se vyznačují vynikající chutí, která je ceněna po celém světě. Chuť pistácií je zesílena pražením při vysokých teplotách (od 160 do 180°C). Tento druh zpracování je možný díky vyššímu obsahu nenasycených mastných kyselin v odrůdách pocházejících z tohoto regionu. To je jedna z vlastností, které odlišují íránské pistácie od těch z jiných oblastí. Pražení zvýrazňuje jedinečnou chuť ořechů a zároveň eliminuje bakterie, které se mohou vyskytovat v syrovém produktu.
Dalším rozdílem je velikost zrna. U íránských pistácií je poměr velikosti zrna k tloušťce skořápky lepší. Semena v íránských pistáciích jsou bujnější. Jinými slovy, dostanete více jedlých zrn za stejný počet zakoupených pistácií. To je dáno tím, že na území Íránu panují velmi příznivé podmínky pro pěstování pistácií a samotná semena uvnitř skořápky dosahují větších průměrů.
Všechny čtyři obchodní odrůdy íránských pistácií mají bohatou, neopakovatelnou a charakteristickou chuť. Z tohoto hlediska íránské pistácie nabízejí širší výběr a kombinaci chutí.
Kalifornské pistácie
Spojené státy se umisťují na druhém místě jako producent pistácií na světě. Pěstování pistácií začalo v Kalifornii v 60. letech a později se rozšířilo do Arizony a Nového Mexika. V současné době pochází nejvíce pistácií z San Joaquin Valley ve státě Kalifornie (odtud také často název kalifornské pistácie). Americké pistácie jsou velmi podobné íránským pistáciím, ale s malým rozdílem v kvalitě, velikosti a ceně. Mezi nejpopulárnější odrůdy amerických pistácií patří: Kerman, Golden Hills a Lost Hills.
Základní rozdíl mezi kalifornskými a íránskými pistáciemi je spojen s obsahem nenasycených mastných kyselin.
Americké pistácie obsahují méně nenasycených mastných kyselin. Proto na rozdíl od íránských pistácií nemohou být vystaveny procesu pražení při vysokých teplotách. Nižší teplota pražení, která je přibližně 120°C, ovlivňuje chuť kalifornských pistácií, jež se výrazně liší od chuti íránských odrůd.
Turecké pistácie
Turecko je jedním z významných producentů pistácií. Na světovém trhu se umisťuje na třetím místě po Íránu a Spojených státech. Téměř 85% tureckých pistácií se produkuje v provinciích východní Anatolie. Turecké pistácie pocházejí z jiné odrůdy než íránské a kalifornské. Často jsou nazývány pistáciemi Antep, odvozeno od tureckého názvu pro pistácie, což se překládá jako „Antepský ořech“.
K nejpopulárnějším odrůdám tureckých pistácií patří: Uzun, Kirmizi, Halebí, Abiad miwahi, Jalalé, Aintaby a Ayimi.
Turecké pistácie jsou o něco menší než ostatní odrůdy. Jsou těžší na otevření, protože jejich slupka je více štíhlá a prodloužená, a také tvrdší. Proto po vysušení a upražení nejsou tak snadno otevíratelné jako íránské nebo kalifornské pistácie.
Chuť tureckých pistácií je obecně považována za lepší než u ostatních odrůd, možná s výjimkou íránských pistácií. Jedná se o nejsladší a nejvýraznější chuť ze všech odrůd pistácií, která je zvýrazněna pražením.
Které pistácie si vybrat? Hodně záleží na individuálních chutích a preferencích. Mnozí považují chuť kalifornských pistácií za tu pravou a jedinečnou, zatímco jiní dávají přednost výraznějším chuťovým íránským odrůdám. Mohou se objevit jako pražené solené pistácie nebo nepražené pistácie.