Erythritol – jaké má vlastnosti a je zdravý?

Erythritol – výživové hodnoty

Má erythritol zdravotní přínosy?

Pokud se podíváme na nutriční štítek erythritolu, zjistíme, že neobsahuje žádné živiny. Na místě tuků nebo bílkovin, vlákniny jsou samé nuly. Znamená to, že ho nemá smysl konzumovat? Ne úplně. Erythritol sám neobsahuje živiny, ale jako náhrada může pomoci ve snížení kalorií a cukru v dietě.

Kolik má erythritol kalorií?

Má 0 kalorií. Erythritol je sladidlo, které má minimální energetickou hodnotu. Neobsahuje vůbec kalorie, což ho činí ideálním řešením pro všechny lidi na redukční dietě. Podle různých údajů 1 g tohoto sladidla dodává 0 kcal nebo maximálně 0,2-0,4 kcal.

Glykemický index erythritolu

Erythritol má glykemický index roven 0. To znamená, že jeho používání ke slazení nemá vliv na zvýšení hladiny cukru v krvi. V důsledku toho nezpůsobuje zvýšení chuti k jídlu a tělesné hmotnosti. Erythritol je tedy jedním ze sladidel, které mohou být bez obav používány lidmi s diabetes mellitus II.

Erythritol a zubní kazy

Konzumace erythritolu také nezpůsobuje zubní kaz. Studie naznačují, že tato látka může pomoci snížit zubní plak a také snížit přilnavost bakterií v ústní dutině k zubům. V jedné studii bylo prokázáno, že konzumace bonbónů obsahujících erythritol u dětí ve věku 7–8 let vedla ke snížení růstu zubního plaku, snížení hladiny kyseliny octové v plaku a kyseliny propionové. 

Erythritol a diabetes 

Erythritol nemá žádný vliv na zvýšení hladiny glukózy a inzulínu v krvi. To potvrzují výsledky provedených studií. V jedné z nich byl 5 diabetikům podán roztok erythritolu (20 g). I když dosáhl v krvi vrcholové koncentrace, sladidlo nemělo žádný vliv na hladinu glukózy a inzulínu v séru. Zůstaly nezměněny až do konzumace prvního jídla 3 hodiny později. Na hladinu inzulínu v krvi také neměl vliv dlouhodobý příjem erythritolu (14 dní). To znamená, že je to bezpečný náhradník cukru pro diabetiky.

Z tohoto pohledu má konzumace erythritolu pozitivní dopad na zdraví a fungování organismu.

Erythritol ve stručnosti:

• obsahuje 0,2-0,4 kalorie na gram
• má sladkou chuť, kterou někteří popisují jako mátohovou nebo chladivou
• 60-70 procent sladkosti oproti cukru nesolubilní v tekutině
• dostupný pouze v práškové a granulované formě

Je erythritol zdravý?

Jak již bylo dříve zmíněno, erythritol má nízký obsah sacharidů, neobsahuje živiny, kalorie a má glykemický index rovný 0. Některé studie naznačují, že může mít určité antioxidační přínosy, avšak k potvrzení těchto výsledků je třeba provést více výzkumů. Není pochyb o tom, že je to skvělá náhrada cukru, zejména pro diabetiky či pro ty, kteří si přejí udržet stabilní hladinu cukru v krvi a zároveň mají rádi sladkosti.

Nebyly pozorovány žádné závažné negativní účinky spojené s konzumací tohoto sladidla. Erythritol byl schválen k prodeji v roce 1999 Světovou zdravotnickou organizací (WHO) a v roce 2001 Americkým úřadem pro potraviny a léčiva (FDA). V roce 2003 Vědecký výbor pro potraviny (SCF) Evropské unie (EU) prohlásil, že erythritol (E 968) je bezpečný pro použití v potravinách a v roce 2015 bylo jeho použití rozšířeno také na nealkoholické nápoje (jako zesilovač chuti v nápojích — maximálně 1,6% koncentrace). 

Má erythritol rakovinotvorné účinky?

Ne. V současné době neexistují žádné vědecké důkazy, které by naznačovaly, že erythritol může způsobovat rakovinu. Absenci tohoto rizika potvrzují mimo jiné Cancer Research UK, US National Cancer Institute a výsledky různých analýz. V prohlášení Cancer Research UK se uvádí: „Velké studie na lidech poskytly silné důkazy o tom, že umělá sladidla jsou pro lidi bezpečná“. 

Jak používat erythritol?

Erythritol chutná a působí jako cukr a lze jej používat namísto cukru v téměř každém receptu. Je třeba pamatovat na to, že má mírně menší sladivou sílu než cukr. Erythritol je k dispozici jak v granulované, tak v práškové formě. Granulovaný erythritol může nahradit granulovaný bílý cukr, zatímco práškový erythritol může nahradit moučkový cukr v mnoha pokrmech, včetně šlehačky či polevy.

Erythritol v ketogenní dietě

Erythritol je jedním z doporučených produktů v ketogenní dietě. Konzumace pokrmů oslazených erythritolem vás „nevyhodí z ketózy“. Je také důležité, že 90% erythritolu je vylučováno z těla v nezměněné formě, to znamená, že se nemetabolizuje. Erythritol můžete s čistým svědomím přidávat do různých dezertů a jiných snacků připravovaných v ketogenní dietě. Jen si dejte pozor, abyste s jeho množstvím nepřehnali a vyvarovali se tak nepříjemným problémům s trávicím systémem.

Erythritol během těhotenství a při kojení 

Používání umělých sladidel, jako je erythritol, je obecně považováno za bezpečné. Současné informace z výzkumů naznačují, že jak přírodní, tak umělá sladidla a náhrady cukru lze během těhotenství bezpečně konzumovat. Je důležité zdůraznit, že neexistují komplexní a vyčerpávající studie týkající se vlivu umělých sladidel na těhotné ženy. Přítomnost polyolů (jako je erythritol) jak ve vzorcích odebraných od matky, tak od plodu z normálního těhotenství, naznačuje, že „tyto sloučeniny jsou bezpečné, pokud jsou konzumovány mírně“.

Při jakýchkoli pochybnostech by měla být dieta během těhotenství a kojení konzultována s gynekologem.

Kolik erythritolu můžeme denně? 

Neexistují oficiální pokyny ohledně používání erythritolu, ale většina lidí může tolerovat 1 gram na každý kilogram tělesné hmotnosti denně. Takže pokud vážíte 70 kilogramů, můžete sníst 70 gramů erythritolu denně, tedy asi 14 lžiček.

Kolik erythritolu namísto cukru?

Erythritol má 60-80% sladivosti oproti stolnímu cukru. Některé zdroje uvádějí, že by měl být přidán o 1/2 více erythritolu než cukr, který je v receptu požadován, aby odpovídal úrovni sladivosti bílého cukru. Z těchto dat plyne, že aby se dosáhlo sladivosti srovnatelné s konzumací jedné lžičky stolního cukru (4-5 g), je nutné konzumovat jednu a půl lžičku, tj. 7-7,5 g erythritolu.

Erythritol a vedlejší účinky 

Erythritol je sladidlo, které je většinou lidmi velmi dobře snášeno, a jeho konzumace nezpůsobuje žádné vedlejší účinky. Mnoho studií potvrdilo, že konzumace erythritolu nevede k závažným změnám v žaludku a střevech. Ve většině případů je tato sladidlo i v dávkách až 0,8 nebo 1,0 g na kg tělesné hmotnosti dobře tolerováno zažívacím traktem. Avšak jedna studie ukázala, že 50 g erythritolu významně zvýšilo počet lidí si stěžujících na nevolnost, přelévání a bublání v břiše. Během téže studie nižší dávky erythritolu (20 a 35 g) nezpůsobovaly žádné významné příznaky v zažívacím traktu. Jaký z toho plyne závěr? Pokud nekonzumujeme opravdu velké dávky erythritolu najednou, neměli bychom mít žádné stížnosti. 

Zdrojové materiály:

Vliv tříleté konzumace bonbonů s erythritlem, xylitolem a sorbitolem na různé proměnné zubního plaku a slin spojené s kazivostí, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0300571213002455 [přístup 16.11.2021] Účinky orálního podávání erythritolu u pacientů s diabetem, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8933647/ Nařízení Komise (EU) 2015/1832 ze dne 12. října 2015, kterým se mění příloha II k nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008 ohledně používání erythritolu (E 968) jako zesilovače chuti v nápojích s přídavkem příchutí nebo aromatizérů s nižší energetickou hodnotou nebo bez přidání cukru (Text s významem pro EHP), https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PL/TXT/?uri=CELEX%3A32015R1832 [přístup 16.11.2021] Konsumace slazených perlivých nápojů a riziko vzniku rakoviny: meta-analýza a recenze, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24625472/ [přístup 16.11.2021] Způsobují umělá sladidla rakovinu? https://www.cancerresearchuk.org/about-cancer/causes-of-cancer/cancer-controversies/do-artificial-sweeteners-cause-cancer#references0 [přístup 16.11.2021] Náhrady cukru během těhotenství, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4229159/ [přístup 16.11.2021] Snášenlivost erythritolu a xylitolu přijatých v tekuté formě, https://www.nature.com/articles/1602532 [přístup 16.11.2021]