Cizrna je základní složkou hummusu a chutných falafelů. Je výborným zdrojem bílkovin a vlákniny. Proč byste ji měli zařadit do svého jídelníčku?
Původ cizrny
Cizrna obecná (nazývaná také španělským názvem garbanzo) je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých. Zajímavostí je, že se v přírodě nevyskytuje divoce, pouze jako pěstovaná plodina. Její plantáže se nacházejí v arabských zemích, ale také ve Spojených státech, Austrálii a Evropě. Cizrna patří mezi nejstarší plodiny pěstované člověkem a byla základem starověké stravy. Tato luštěnina byla zmíněna již v Bibli.
Jedlá semena cizrny rostou ve velkých, visících luscích. Další názvy, pod kterými je cizrna známa, jsou římský hrách a cizrnička.
Pěstování
Pěstují se dvě odrůdy cizrny:
- Kabuli má velká zrna v béžové barvě, je to velmi populární produkt v Evropě, rostliny jsou vysoké.
- Desi má různorodou barevnost, zrna jsou také menší, nepravidelná, je to spíše plazivá rostlina.
Kromě vzhledu je chuť obou odrůd cizrny podobná.
Největší producenti cizrny na světě jsou: Indie, Austrálie, Pákistán, Turecko, Myanmar, Írán a Etiopie. Rostlina je velmi odolná vůči suchu, proto se pěstuje i tam, kde se prodlužují období bez deště.
Cizrna a její nutriční hodnoty
Nutriční hodnoty na 100 gramů vařené cizrny:
- Energetická hodnota: 164 kcal
- Bílkoviny: 8,86 g
- Tuky: 2,59 g
- Sacharidy: 27,42 g
- Jednoduché cukry: 4,80 g
- Vláknina: 7,6 g
Vitamíny:
- Vitamin C: 1,3 mg
- Vitamin B1 (thiamin): 0,116 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,063 mg
- Vitamin B3 (niacin): 0,526 mg
- Vitamin B6: 0,139 mg
- Kyselina listová: 172 μg
- Vitamin A: 27 IU
- Vitamin K: 4,0 μg
Minerály:
- Draslík: 291 mg
- Fosfor: 168 mg
- Vápník: 49 mg
- Hořčík: 48 mg
- Sodík: 7 mg
- Železo: 2,89 mg
- Zinek: 1,53 mg
Co udělat z cizrny?
Cizrna je součástí mnoha receptů – zejména v arabské a turecké kuchyni. Na Blízkém východě se cizrna považuje za afrodiziakum. Přirozeně má oříškovou chuť a je velmi jemná. Můžete ji vařit, pasírovat na jemnou pastu, péct nebo pražit. Je ideální například do polévek. Sušená zrna cizrny lze také mlít na mouku.
K nejpopulárnějším jídlům z cizrny patří samozřejmě pasta hummus, stejně jako oblíbené falafely. Díky své charakteristické chuti se cizrna využívá v různých pokrmech jako příloha k masu. Ve veganské kuchyni se používá k přípravě rostlinných karbanátků. Cizrna se také skvěle hodí jako přísada do zelených salátů.
Z fazole garbanzo lze připravit mimo jiné:
- Hummus z cizrny
- Polévku z cizrny
- Falafely
- Karbanátky z cizrny
- Cizrnu po bretaňsku
Pokud hledáte originální a netradiční recepty s cizrnou v hlavní roli, podívejte se do naší sekce Recepty.
Příprava cizrny: máčení, ochucování a vaření
Jak připravit nejlepší cizrnu? Seznamte se s fázemi její přípravy.
Vaření cizrny — nejlepší recept
Suroviny:
- 2 šálky suché cizrny
- jedlá soda (volitelně)
- bobkový list, sůl, česnek (koření)
Příprava:
- Zalijte zrna studenou vodou a nechte namočené přes noc — od 8 do 12 hodin.
- Druhý den dejte namočenou cizrnu do velkého hrnce, zalijte vodou (6-7 šálků) a přidejte jednu lžičku jedlé sody.
- Vařte na středním ohni, neustále míchejte asi 3 až 4 minuty.
- Ochuťte velkou špetkou soli (1 lžička). Přidejte bobkový list a česnek.
- Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni 40 minut až 1 ½ hodiny.
- Vařte do měkka. Doba vaření cizrny se může lišit v závislosti na odrůdě a stupni namočení.
Jak dlouho vařit cizrnu?
Doba potřebná k uvaření sušené cizrny závisí hlavně na její velikosti, odrůdě (desi a kabuli), stupni namočení a způsobu vaření. Uvařená cizrna bude měkká a snadno konzumovatelná.
Průměrná doba vaření cizrny různými metodami:
- Na sporáku v hrnci: vaření namočené cizrny na plotně zabere 30 minut až 2 hodiny.
- V pomalém hrnci: vařte 4 hodiny na vysokém ohni nebo 6 až 8 hodin na nízkém ohni.
- V tlakovém hrnci: vaření zabere přibližně 1 hodinu.
