.

Cizrna a její vlastnosti

Cizrna je základní složkou hummusu a chutných falafelů. Je výborným zdrojem bílkovin a vlákniny. Proč byste ji měli zařadit do svého jídelníčku?

Původ cizrny

Cizrna obecná (nazývaná také španělským názvem garbanzo) je jednoletá rostlina z čeledi bobovitých. Zajímavostí je, že se v přírodě nevyskytuje divoce, pouze jako pěstovaná plodina. Její plantáže se nacházejí v arabských zemích, ale také ve Spojených státech, Austrálii a Evropě. Cizrna patří mezi nejstarší plodiny pěstované člověkem a byla základem starověké stravy. Tato luštěnina byla zmíněna již v Bibli.

Jedlá semena cizrny rostou ve velkých, visících luscích. Další názvy, pod kterými je cizrna známa, jsou římský hrách a cizrnička.

Pěstování

Pěstují se dvě odrůdy cizrny:

  • Kabuli má velká zrna v béžové barvě, je to velmi populární produkt v Evropě, rostliny jsou vysoké.
  • Desi má různorodou barevnost, zrna jsou také menší, nepravidelná, je to spíše plazivá rostlina.

Kromě vzhledu je chuť obou odrůd cizrny podobná.

Největší producenti cizrny na světě jsou: Indie, Austrálie, Pákistán, Turecko, Myanmar, Írán a Etiopie. Rostlina je velmi odolná vůči suchu, proto se pěstuje i tam, kde se prodlužují období bez deště.

Cizrna a její nutriční hodnoty

 

Nutriční hodnoty na 100 gramů vařené cizrny:

  • Energetická hodnota: 164 kcal
  • Bílkoviny: 8,86 g
  • Tuky: 2,59 g
  • Sacharidy: 27,42 g
  • Jednoduché cukry: 4,80 g
  • Vláknina: 7,6 g

Vitamíny:

  • Vitamin C: 1,3 mg
  • Vitamin B1 (thiamin): 0,116 mg
  • Vitamin B2 (riboflavin): 0,063 mg
  • Vitamin B3 (niacin): 0,526 mg
  • Vitamin B6: 0,139 mg
  • Kyselina listová: 172 μg
  • Vitamin A: 27 IU
  • Vitamin K: 4,0 μg

Minerály:

  • Draslík: 291 mg
  • Fosfor: 168 mg
  • Vápník: 49 mg
  • Hořčík: 48 mg
  • Sodík: 7 mg
  • Železo: 2,89 mg
  • Zinek: 1,53 mg

Cizrna – vlastnosti

Cizrna je skvělým zdrojem bílkovin. Aby byly bílkoviny plnohodnotné pro lidský organismus, je nejlepší ji kombinovat s dalšími produkty, jako je například kaše. V cizrně najdeme také mnoho vlákniny, což umožňuje vyhnout se zácpě a reguluje proces metabolismu. Proto je její konzumace doporučována lidem trpícím divertikulitidou střev a hemoroidy. Škodlivé produkty metabolismu mají díky tomu zkrácený kontakt se sliznicí střev, čímž se snižuje riziko podráždění, včetně rizika vzniku rakoviny tlustého střeva.

Fazole garbanzo

Je luštěnina doporučovaná osobám s problémem vysokého cholesterolu. Snižuje hladinu LDL cholesterolu v krvi. Tím předchází ateroskleróze a ischemické chorobě srdeční. Volný průtok krve účinně snižuje krevní tlak. Cizrnu mohou konzumovat diabetici, protože má nízký glykemický index.

Vysoký obsah železa

Je dalším plusem konzumace této rostliny. To je důležité, zejména proto, že většina lidí má nedostatek tohoto prvku. Cizrna předchází vzniku anémie, která je zvláště nebezpečná pro ženy vystavené větší ztrátě krve.

Výhodný je také vysoký obsah kyseliny listové a přítomnost vitamínu K.

Cizrna má také léčivé využití. Především se z ní vyrábějí masti. Současné výzkumy mají prokázat, že pomáhá při zmírnění pigmentových změn kůže, včetně vitiliga. Lze z ní také připravit léčivé obklady.

Cizrna a cukrovka

Cizrna je díky nízkému glykemickému indexu vynikající volbou pro osoby s cukrovkou. Glykemický index suché cizrny po uvaření je 28–30. Je to proto, že obsahuje především složené sacharidy. Nízký glykemický index znamená, že po jídle s cizrnou nedojde k rychlému nárůstu hladiny cukru v krvi.

Cizrna a hubnutí

Cizrna může také pomoci při hubnutí. Vše díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny, které podporují úbytek váhy. Vláknina zajišťuje pocit sytosti na delší dobu a bílkoviny zasycují hlad. Hubnoucí vlastnosti cizrny potvrzují provedené studie. Účastníci testu, kteří pravidelně konzumovali cizrnu, vykazovali větší sytost, konzumovali méně potravy a tím méně podléhali mlsání.

Cizrna a Hashimoto

Cizrna je jednou z těch rostlin, které stojí za to zařadit do jídelníčku při onemocněních štítné žlázy a Hashimoto. Cizrna je bohatým zdrojem zinku, který je nezbytný pro přeměnu hormonů štítné žlázy z neaktivních na aktivní. Zinek se podílí na produkci hormonu TSH, který vytváří T3 a T4. Proto je důležité udržovat stravu bohatou na zinek pro správnou funkci hormonů štítné žlázy. To je zvláště důležité pro osoby, které konzumují pouze rostlinné produkty. Rostliny obsahují mnoho fytátů, které mají tendenci blokovat vstřebávání zinku. Z tohoto důvodu by osoby na veganské dietě měly zvláště doplňovat obsah zinku ve své stravě.

Způsobuje cizrna alergie?

Cizrna, která patří mezi luštěniny, může vyvolávat alergické reakce. Alergie na cizrnu je častější v oblasti Středozemního moře a Indie, tedy v zemích, kde je konzumace cizrny velmi vysoká.

Alergie na fazole garbanzo se může projevovat různými způsoby. Nejčastěji to jsou kožní projevy jako zarudnutí, vyrážky a kopřivka. Cizrna může také způsobit vážnější příznaky, jako je průjem, zvracení a nízký krevní tlak. V některých případech se mohou objevit také dýchací potíže, kašel, tlak v krku a další symptomy podobné astmatu. V extrémním případě může dojít k anafylaktickému šoku, který vyžaduje lékařský zásah.

Stojí však za zmínku, že alergie na cizrnu není tak častá jako například alergie na arašídy.  

 .
hummus z ciecierzycy i pasty tahini

Co udělat z cizrny?

Cizrna je součástí mnoha receptů – zejména v arabské a turecké kuchyni. Na Blízkém východě se cizrna považuje za afrodiziakum. Přirozeně má oříškovou chuť a je velmi jemná. Můžete ji vařit, pasírovat na jemnou pastu, péct nebo pražit. Je ideální například do polévek. Sušená zrna cizrny lze také mlít na mouku.

K nejpopulárnějším jídlům z cizrny patří samozřejmě pasta hummus, stejně jako oblíbené falafely. Díky své charakteristické chuti se cizrna využívá v různých pokrmech jako příloha k masu. Ve veganské kuchyni se používá k přípravě rostlinných karbanátků. Cizrna se také skvěle hodí jako přísada do zelených salátů.

Z fazole garbanzo lze připravit mimo jiné:

  • Hummus z cizrny
  • Polévku z cizrny
  • Falafely
  • Karbanátky z cizrny
  • Cizrnu po bretaňsku

Pokud hledáte originální a netradiční recepty s cizrnou v hlavní roli, podívejte se do naší sekce Recepty.

Příprava cizrny: máčení, ochucování a vaření

Jak připravit nejlepší cizrnu? Seznamte se s fázemi její přípravy.

Máčení cizrny

Před vařením cizrny je nutné ji namočit do studené vody.

  • Tradiční máčení: Nejlépe je nasypat cizrnu večer do nádoby a zalít ji studenou vodou. Cizrnu je třeba nechat máčet 8 až 12 hodin. Napučená cizrna je lépe stravitelná a snáze se vaří.
  • Máčení s jedlou sodou: Někteří doporučují přidat do vody, ve které se cizrna máčí, lžičku jedlé sody. Soda dělá cizrnu snadněji vařitelnou a krémovější. Je však třeba si uvědomit, že soda může lehce změnit chuť jídla.

Vaření cizrny bez máčení

Někdy nemáme čas nebo prostě zapomeneme cizrnu namočit přes noc. Je možné ji vařit bez předchozího namáčení? Existuje tato možnost, i když není doporučována. Máčení totiž způsobuje, že zrna cizrny jsou větší, krémovější a lépe se s nimi pracuje. Pokud suchá zrna hodíme do vroucí vody, musíme počítat s delší dobou vaření a horším výsledkem než u namočených zrn. Kromě toho může vaření cizrny bez předchozího namočení zvýšit riziko trávicích potíží, jako jsou plyny a nadýmání.

Cizrnu bez máčení bychom měli vařit alespoň 2 hodiny. Čím déle, tím lépe. Někteří doporučují vařit několik hodin.

Nemáte čas na máčení cizrny? Alternativou je konzervovaná cizrna. Na trhu jsou dostupné hotové produkty v konzervách, připravené k okamžité spotřebě. Je však třeba mít na paměti, že mohou obsahovat různé nevhodné látky, včetně konzervantů. Pečlivě čtěte etiketu produktu.

 

Vaření cizrny — nejlepší recept

Suroviny:

  • 2 šálky suché cizrny
  • jedlá soda (volitelně)
  • bobkový list, sůl, česnek (koření)

Příprava:

  1. Zalijte zrna studenou vodou a nechte namočené přes noc — od 8 do 12 hodin.
  2. Druhý den dejte namočenou cizrnu do velkého hrnce, zalijte vodou (6-7 šálků) a přidejte jednu lžičku jedlé sody.
  3. Vařte na středním ohni, neustále míchejte asi 3 až 4 minuty.
  4. Ochuťte velkou špetkou soli (1 lžička). Přidejte bobkový list a česnek.
  5. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni 40 minut až 1 ½ hodiny.
  6. Vařte do měkka. Doba vaření cizrny se může lišit v závislosti na odrůdě a stupni namočení.

Jak dlouho vařit cizrnu?

Doba potřebná k uvaření sušené cizrny závisí hlavně na její velikosti, odrůdě (desi a kabuli), stupni namočení a způsobu vaření. Uvařená cizrna bude měkká a snadno konzumovatelná.

Průměrná doba vaření cizrny různými metodami:

  • Na sporáku v hrnci: vaření namočené cizrny na plotně zabere 30 minut až 2 hodiny.
  • V pomalém hrnci: vařte 4 hodiny na vysokém ohni nebo 6 až 8 hodin na nízkém ohni.
  • V tlakovém hrnci: vaření zabere přibližně 1 hodinu.

 

 

Diskuze (0)

Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.

Nevyplňujte toto pole: