Černý sezam, známý také jako kala til, je jedním z nejstarších koření známých člověku. Je vysoce ceněn pro olej, který se z něj lisuje. Malé semínko je bezpochyby velmi silné, používá se pro mnoho zdravotních a proti stárnoucích výhod.
Původ a vzhled černého sezamu
Černý sezam jsou samozřejmě sezamová semena, která se od svého světlého příbuzného liší nejen barvou, ale také o něco více ořechovou chutí. Jednotlivé semínko je velmi drobné, má oválný, mírně zploštělý tvar. Indický sezam je jednoletá rostlina, která se řadí mezi olejnaté rostliny. Má dlouhý stonek s mnoha větvemi, který dorůstá až do výšky 1,5 metru. Na stonku rostou četné chloupky a zubaté listy. Plody mají tvar tobolek, ve kterých se nacházejí cenná semena.
Sezam je jedna z nejstarších rostlin, kterou člověk pěstuje, a počátky této činnosti sahají tisíce let zpět. V současné době se černý sezam pěstuje v Číně a Indii, stejně jako ve Střední Americe a Súdánu.
Černý sezam vs. černý kmín
V běžném chápání si mnoho lidí plete černý sezam s černým kmínem. Kromě poněkud podobného vzhledu se však tato semena liší chutí a zdravotními vlastnostmi.
Zdravotní vlastnosti černého sezamu
Číňané věří, že živiny černého sezamu mohou pomoci oddálit nebo zvrátit některé vedlejší účinky spojené s věkem. Podle výzkumu provedeného na Harvardově univerzitě v roce 2010 jsou černá sezamová semena bohatá na vitamín B a železo, a většina lidí s nedostatkem vitamínu B nebo železa vykazuje příznaky, jako je šedivění vlasů, ztráta sluchu a ztráta paměti, což jsou všechno ukazatele stárnutí.
- Černý sezam je bohatý na vitamín B a železo. Tím snižuje riziko rakoviny. Podle vědců z Cancer Center v Houstonu chrání sezamin obsažený v sezamových semenech játra před poškozením způsobeným volnými radikály v těle. Semena jsou také bohatá na vlákninu, lignany (látky posilující buňky) a fytosteroly (fytonutrienty), které mohou chránit tělo před rozvojem rakoviny tlustého střeva.
- Černý sezam může pomoci při léčbě zácpy díky vysokému obsahu vlákniny a nenasycených mastných kyselin. Olej obsažený v semenech může zvlhčovat střeva, zatímco vláknina v semenech pomáhá při účinném vyprazdňování. Tato semena také pomáhají při odstraňování červů v zažívacím traktu a zlepšují proces trávení. Rozemletí semen nebo jejich namáčení přes noc může pomoci zvýšit jejich stravitelnost.
- Stabilizuje krevní tlak: černý sezam je bohatý na hořčík, který pomáhá předcházet hypertenzi. Je známo, že polynenasycené tuky a složitá sezaminová přítomnost v sezamovém oleji udržují krevní tlak pod kontrolou.
Osteoporóza je stav křehkých kostí se zvýšenou náchylností ke zlomeninám. Kostní hmota má tendenci se snižovat po 35. roce života a úbytek kostní hmoty je rychlejší u žen po menopauze. Černý sezam je bohatý na vápník a zinek, které posilují kosti.
Jak používat černý sezam?
Černý sezam má výraznou, mírně sladkou chuť. Nejlepší je lehce opéct černá sezamová semínka po dobu jedné minuty na suché pánvi, aby se uvolnila jejich zemitá, oříšková chuť.
- V kuchyni asijské kuchyně se černý sezam často používá díky své chuti, barvě a konzistenci.
- Běžně se nachází v sushi rolkách, pokrmech s rýží a salátech. Dalším skvělým využitím černého sezamu je krustování ryb nebo vepřového masa před smažením.
- Těmito živinami bohatými semínky lze posypat cereálie, těstoviny nebo rýži.
- Můžete je také smíchat s jogurtem nebo smoothie, aby dodaly oříškovou chuť.
- Kromě toho, pokud semínka namočíte přes noc, pomáhá to při vstřebávání vápníku a minerálů ze semínek a také snižuje účinky kyseliny šťavelové v nich obsažené, která může bránit vstřebávání živin.
Černý sezam – kdo by ho neměl jíst?
Osoby, které mají slabý žaludek nebo ledvinové kameny, by neměly konzumovat příliš mnoho černého sezamu.