Sezamová semínka jsou pravděpodobně jednou z prvních rostlin olejnatých, které člověk začal využívat, ceněné pro vysoce kvalitní olej získávaný z jejich semen. Konzumace sezamových semínek má také pozitivní vliv na naše zdraví a imunitu.
Jak roste sezam?
Sesamum indicum (sezam indický) známý také jako sezam východní, kunžut, lhogawa východní je olejnatá a jednoletá rostlina pocházející z Afriky a Indie. Díky vysoké odolnosti proti žluknutí a oxidaci je nazýván „královnou olejnatých semen“.
Sezam je rostlina, která průměrně dosahuje výšky 0,5–1,5 metru. Jejím charakteristickým prvkem jsou krásné zvonkovité květy různých barev — od bílé po fialovou, modrou nebo zlatou. Květy se přeměňují v tobolky/plody, ve kterých se nachází průměrně 50 až 100 sezamových semínek. Semena podle odrůdy mohou být černá, bílá nebo hnědá. Právě tato semínka se později objevují na našich stolech jako aromatická přísada do mnoha dezertů, koláčů nebo pokrmů.
Historie sezamu
Sezamová semínka byla jednou z prvních plodin zpracovávaných na olej a jednou z nejstarších koření. Je obtížné určit přesný původ této rostliny. Pravděpodobně byla „domestikována“ již kolem roku 3000 př. n. l. Podle posledních archeologických objevů pochází sezam z divokých plodin původních v jižní Asii. Lidé jej začali pěstovat již v době harappské civilizace v jižní Asii. Odtud se sezam rozšířil na západ do Mezopotámie před rokem 2000 př. n. l.
Asyřané používali sezamový olej k různým účelům, jako potravina, masti a léky, zatímco Hindové jej považovali za posvátný. Staří Egypťané přidávali sezamová semínka do pečiva, jak víme z dochovaných nástěnných maleb zobrazujících pekaře sypajícího semena do chlebového těsta. V současnosti je sezam především plodinou pěstovanou pro jedlá semena. Mezi největší komerční producenty sezamu patří Čína, Indie a Mexiko.
Vlastnosti sezamu
Je bílý sezam zdravý? Rozhodně ano. Konzumace chutných sezamových semínek má pozitivní vliv na náš organismus. Sezam obsahuje mnoho cenných složek a mikroelementů, které jsou pro člověka důležité. Sezamová semínka jsou nejen vynikajícím zdrojem mědi a manganu, ale také obsahují mnoho vápníku, hořčíku, železa, fosforu, vitamínu B1, zinku, molybdenu, selenu a vlákniny. Kromě těchto důležitých živin obsahují sezamová semínka dvě výjimečné látky: sezaminu a sezamolin. Obě tyto látky patří do skupiny lignanů a bylo prokázáno, že snižují hladinu cholesterolu u lidí, zabraňují hypertenzi a zvyšují dodávku vitamínu E u zvířat. Bylo také zjištěno, že sezamina chrání játra před oxidačním poškozením.
Nutriční hodnoty sezamu (v 100 g sezamových semínek):
- Energie – 563 kcal
- Sacharidy – 25 g
- Vláknina – 16,8 g
- Tuky – 43,3 g
- Bílkoviny – 18,3 g
- Vápník – 1450 mg
- Železo – 9,3 mg
- Fosfor – 570 mg
- Měď – 2,29 mg
- Zinek – 12,20 mg
Semínka sezamu – jak je jíst?
Semínka sezamu jsou velmi oblíbeným doplňkem jídel, zejména těch pocházejících z asijské kuchyně. Sezam je mimo jiné jednou ze složek japonského sushi. Sezam lze přidávat do jídel mnoha způsoby.
Do pečiva
Přidej sezamová semínka do domácího pečiva – chleba, housek, rohlíků.
Do salátů
Sezam lze také opražit, rozdrtit a poté posypat saláty. Zajistí to větší rozmanitost a chuť než typický salát.
Příklad. Opražená sezamová semínka s rýžovým octem, sójovou omáčkou a rozmačkaným česnekem použij jako dressing na saláty, zeleninu a těstoviny.
Do zeleniny
Skvěle se hodí k pokrmům ze zeleniny nebo fazolí. Sezamová semínka také dodají skvělý akcent k dušené brokolici, která byla pokapaná citronovou šťávou.
Do masa
Sezam dodává jedinečnou, orientální vůni a chuť masům a drůbeži.
Příklad: Připrav smažené kuře se sezamem, sójovou omáčkou, česnekem, zázvorem a oblíbenou zeleninou. Je to zdravý a rychlý oběd inspirovaný asijskou kuchyní.