Bílá a červená jsou dvě nejpopulárnější odrůdy quinoi. Když se podíváme na obsah nutričních hodnot, zjistíme, že červená se mírně řadí nad bílou.
V tomto článku najdete:
- Quinoa bílá je více univerzální
- Červená quinoa má intenzivnější chuť
- Quinoa bílá vs. červená – hlavní rozdíly
- Červená quinoa obsahuje více fenolů
- Quinoa černá – hybridní odrůda
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) pochází z andského regionu Jižní Ameriky, kde tisíce let představuje jeden z hlavních prvků stravy místních obyvatel. Na světě existuje více než 120 různých odrůd quinoi. Nejpopulárnějšími jsou bílá a červená. Jak se liší? Rozdíly mezi bílou a červenou quinoou jsou ve skutečnosti velmi jemné. Týkají se chuti, složení a také konzistence.
Quinoa bílá je více univerzální
Bílá quinoa, také známá jako zlatá quinoa nebo ivory quinoa (slonovinová quinoa), patří mezi nejpopulárnější odrůdy této rostliny. Vyznačuje se jemnou chutí a lehkou konzistencí. Jedná se o jednu z nejuniverzálnějších odrůd, která může být vynikající základem nebo přídavkem k mnoha pokrmům.
Červená quinoa má intenzivnější chuť
Červená quinoa se od bílé quinoi především liší barvou. V syrovém stavu má hlubokou červenou barvu, po uvaření se mění na hnědou. Je ideální pro výrobu veganských burgerů, kuliček a hodí se jako přídavek do salátů. Vyznačuje se také intenzivnější chutí s výrazným oříškovým nádechem.
Quinoa bílá vs. červená – hlavní rozdíly
Barva
Syrová zrna bílé quinoi mají křídovou barvu (barvu slonové kosti). Červená quinoa má odstín hluboké, tmavé červeně. Po uvaření se bílá quinoa mění na zlatou a červená na hnědou.
Chuť a konzistence
Červená quinoa má zemitější a oříškovější chuť, zatímco bílá je jemnější. Uvařená zrna červené quinoi jsou křupavější a tvrdší.
Nutriční hodnoty
Obě odrůdy mají prakticky stejné množství bílkovin, vlákniny, vitaminů skupiny B a minerálů.
Červená quinoa však poskytuje více riboflavinu, vitamínu nezbytného pro růst a vývoj buněk v těle a zodpovědného za přeměnu potravy v energii. Obsahuje také mírně méně tuku a více sacharidů, což ji činí skvělou součástí stravy pro sportovce. Dodává energii, sílu a vytrvalost.
Podílí se také na regeneraci svalů po tréninku.
Porovnání nutričních hodnot bílé a červené quinoi
| Složka | Červená quinoa | Bílá quinoa |
|---|---|---|
| Energie | 373 kcal | 376 kcal |
| Bílkoviny | 13.33 g | 13.33 g |
| Celkový tuk | 4.44 g | 5.56 g |
| Sacharidy | 71.11 g | 68.89 g |
| Vláknina, celkem | 8.2 g | 7.1 g |
| Vápník, Ca | 67 mg | 67 mg |
| Železo, Fe | 4.8 mg | 6 mg |
| Sodík, Na | 9 mg | 13 mg |
Vaření
Způsob vaření obou odrůd je stejný, s tím rozdílem, že červenou odrůdu je třeba nechat na ohni o 5 minut déle. Navíc zrna nejsou tak měkká a hodí se například do polévek, salátů a zeleninových směsí. Naproti tomu bílá quinoa bude hotová již po 15 minutách, když absorbuje veškerou vodu a zrna budou průhledná. Quinoa může hrát hlavní roli v sladkých i slaných pokrmech.
Červená quinoa obsahuje více fenolů
Některé studie ukazují, že červená quinoa se vyznačuje vyšším obsahem fenolových sloučenin s antioxidačními vlastnostmi. V jedné ze studií bylo zjištěno, že extrakt z červených semen quinoi obsahuje o 50 % více fenolů, o 90 % více celkových flavonoidů a o 150 % více FRAP než quinoa ze žlutých semen.
Celkový obsah fenolů (TPC, panel A) a celkový obsah flavonoidů (TFC, panel B) v hydrofilním extraktu ze semen bílé, červené a černé quinoi.
Quinoa černá – hybridní odrůda
Je třeba zmínit také černou quinou. Jedná se o relativně novou hybridní odrůdu, která byla vyvinuta farmáři z Colorado Rockies. K tomu došlo, když byla semena quinoi zkřížena s bílou quinou (lat. Chenopodium album), druhem divokého špenátu. Má stejné vlastnosti jako ostatní dva typy quinoi (100 g černé quinoi obsahuje 38 g bílkovin a obsahuje lysin, který stimuluje mozkové buňky), ale vyznačuje se přítomností lithia. Tento stopový prvek podporuje nervový systém - snižuje stres a depresi. Má také protizánětlivé a léčebné vlastnosti.